做法：
1、将腊肉洗净切片，葱蒜红椒切好备用 。
2、砂锅小火烧热后倒少许食用油，放入腊肉，将腊肉用小火煎出油 。
3、腊肉里的油充分逼出来后放入葱蒜红椒爆出味，放入茄子后加盖焖至茄子变软 。
###其它资料参考### 肉炒茄子怎么做好吃
肉炒茄子怎么做好吃，生活中有着很多丰富的优质食材，我们常常会用自己爱吃的食材来做自己喜欢的菜品，而茄子炒肉是餐桌上常见的一道美食 ， 以下介绍肉炒茄子怎么做好吃
肉炒茄子怎么做好吃1食材
紫色茄子 2个
猪瘦肉 150克
红辣椒 1个
蒜瓣 3个
葱花 少许
油 适量
食盐 3克
酱油 10毫升
香辣汁 10毫升
所有食材洗净 ， 紫色茄子切成滚刀块、红辣椒切块、猪瘦肉切片、蒜瓣去皮切丁 。
锅中倒入食用油，将油烧至八成热 ， 将蒜瓣和肉片放入锅中翻炒 。
将肉片翻炒至变色 ， 加入食盐和酱油翻炒 。
肉片翻炒入味后 ， 加入茄子和红辣椒翻炒几下以后，加入香辣汁调味 。
加入适量水略微煮一下 。
将茄子炒熟 ， 汤汁变干即可 。
装盘上桌，撒入葱花，营养美味又好吃 。
肉炒茄子怎么做好吃2茄子炒肉做法一
茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许沥干一下，锅里加油(量和平时炒菜差不多)，放蒜末炸香，倒入茄子 ， 翻炒几下，加生抽 ， 小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精 。
注：茄子要嫩 。用肉片也行 。
茄子炒肉做法二
主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒
辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精
1. 茄子洗净，切丝 。
2. 猪瘦肉切丝 ， 用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制 。
3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出 。
4. 锅里放油，5成热 。
5. 放腌好的.肉丝，煸炒至变色 。
6. 放姜丝、蒜末，爆香 。
7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可 。
肉炒茄子怎么做好吃31、茄子怎么做省油
方法一：
1、做茄子时，先不放油 ， 干炒一下茄子 。
2、等到茄子的.水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制 。
3、炒水分时要留意火太大，茄子没油特别容易煳 。
方法二：
【茄子炒肉用什么辣椒】 1、在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下 。
2、把茄子腌过后渗出的水分挤掉，而后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口 。
方法三：
1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水 。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用 。
3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬 。
2、茄子的功效作用
1、中医认为 ， 茄子性味甘寒 ， 入脾、胃、大肠经，有活血化淤 ， 清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等 。
2、茄子含黄铜类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏 。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大 。
3、茄子是强化血管功能的蔬菜，被人们誉为“心血管之友” 。它所含的丰富的维生素P（即芦?。┛梢越档腿颂迕秆艿拇嘈院屯ㄍ感?nbsp;， 增强毛细血管和体细胞间的粘合力 ， 并增强修补能力，使毛细血管能保持正常状态，并可使其弹性和生理功能得到加强 ， 有防止血管破裂出血的作用 。
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