煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必 。如果需要，一片姜足矣 。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散 。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 。
汤虽滋补，有些肥腻 ， 怎么办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚 。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领 。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人 。
汤变鲜：熬汤最好用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加 ， 葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
汤变清：要想......
炖猪排骨怎么做好吃 ， 炖猪排骨的家常做法
食材
主料
猪排骨
辅料
土豆
盐
老抽
八角，
葱
姜
步骤
1.排骨洗净控干，锅中加色拉油，葱 ， 姜爆香放入排骨翻炒，炒干肉中水份 。
2.加入老抽，盐，八角 ， 桂皮，加入热水 。
3.肉快烂时加入土豆，也可加其它如豆角，老豆腐等 。
4.土豆熟透，肉也好了 。出锅
猪排骨要怎么做才好吃
你好土豆炖排骨的方法如下：
主料：2 斤猪排骨，土豆2 斤 。
配料：植物油、料酒、糖、酱油、大料、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜头 。
方法：
1、准备好骨头和土豆 ， 骨头切多大你自己决定 。
2、然后烧半锅开水，把骨头放进去 。煮出血水，骨头变色后马上拿出来 。不能煮太久，煮太久骨头会发柴 。
3、然后切葱花姜丝蒜块 。蒜块不要太?。?不然没味 。
4、锅里倒油，喜欢清淡的话 ， 油不要太多 。油八成热的时候放葱蒜，出味后 ， 放入骨头 。喜欢清淡的话就少放一点点酱油 。骨头上色后，放水 。
5、水开第一次放盐 ， 之后加水和土豆 。土豆切得越小越好 ， 煮得时间久了出再
6、现土豆泥挂在骨头上，味道很好 。
水开第二次时，放少许糖醋葱蒜 。然后一直煮到土豆和骨头全熟到你满意的
程度为止 。
7、之后出锅 。这是俺们东北的炖法 ， 基本就是骨头的味道，没有什么其它杂味 。
希望能够帮助你 。
###其它资料参考###一般要煮一个小时以上 。排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟 ， 再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。
排骨含有丰富的优质蛋白质、维生素B族、矿物质铁、锌等营养成分，排骨汤还含有很多游离的氨基酸，营养丰富，利于吸收利用 。
猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
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