9扬州炒面
材料：卷心菜，葱，面条，植物油 ， 肉末，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，料酒 。
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末 。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉 ， 控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连 。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香 。
4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒 。
5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条 ， 把菜和面翻炒均匀 。
6、加少许水 ， 盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘 。
10. 岐山臊子面
岐山臊子面是陕西地区的一款传统面食，它有三大特点：首先，臊子要“汪”，味道讲究“酸、辣、香”；其次，面条要“烫”，出品要达到“薄、筋、光”；第三，汤汁要“稀” ， 即面碗中的汤要宽，但此汤并非煮面的原汤，而是用香料加醋另外熬制而成的酸汤 。酸汤与臊子“珠联璧合” ， 搭配手擀而成的薄面条，一碗“面白薄筋光、油汪酸辣香”的岐山臊子面便完成了 。
制作岐山臊子：
1、净锅滑透留少许底油，下入五花肉片2500克煸炒约5分钟，炒出油分后下葱段20克、姜片15克、红干椒节15克煸香，再下入小茴香15克、八角10克、香叶5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分钟 ， 此时肥肉已经吐出80%的油分，且香料味浓郁 ， 下细辣椒面150克快速翻炒至油色变红，且香料、肉片周身都包裹着一层红色的辣椒粉 。
2、向锅内烹入岐山香醋400克，文火炒至醋香味从刺激变为柔和，冲入清水2000克，小火熬制40分钟即可出锅 。
熬制酸汤：岐山香醋500克、黄豆酱油250克、清水4000克调匀后入锅，加八角5颗、桂皮1块、盐40克、味精25克、白胡椒粉10克大火烧开，打去香料渣，淋200克臊子上层的油调匀即可 。
制面：
1、面粉500克加食用碱10克、盐10克、清水175克和匀，揉约10分钟，此时面团产生光泽、富有弹性，用手摁下后会立刻弹起 。
2、用一块湿布盖住面团，饧15分钟，待面团变软，再揉约8分钟，至面团重新富有弹性后擀成比报纸略厚的薄饼，用刀切成4毫米宽的长条 。
出面：面条入沸水煮熟，捞入碗中，浇一勺臊子，撒蛋皮丝、韭菜段、木耳丁等小料，最后淋入半勺酸汤即可上桌 。
小贴士：
1、岐山臊子讲究一个“汪”字 ， 即油要多 。此油并不是菜籽油、色拉油 ， 而是用肥肉现煸出的猪油 。因此，选料时肥肉要多一些，通常选肥六瘦四的五花肉 。
2、五花肉不要切得太小，否则容易炒烂、变硬，也不要切得过大，否则吐油不彻底，臊子很腻，肉片以2-3厘米见方为宜 。
3、和面时，有个顺口溜：夏天硬，面不瘫；冬天软，容易擀；春秋不软又不硬 ， 摁个指窝朝上弹 。意思是，冬天气温低，面饼不易擀薄，所以和面时要软一点；而夏天气温高 ， 和好的面容易“泄劲”变软，所以要将面和得硬一点，而文中所讲的“用手指摁下后立刻弹起”就是秋冬季节和面的要求 。
4、熬制酸汤时，最后要淋一勺臊子油，这样汤汁更香、更润 。
11肉末凉拌面
材料：猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙 。
做法：
1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁 。
2、锅里烧开水，放入面条煮熟后过凉水待用 。
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