制面流程：
1.兑水：盆内加盐150克，再打入鸡蛋3个 ， 用打蛋器搅打至散，边打边加纯净水2千克，盐和鸡蛋可以增加面团的筋性，抻面时不容易断条 。
2.和面：将石磨有机面粉5千克、打匀的鸡蛋盐水分别倒入和面机，开中速档正向搅5分钟，再反向搅5分钟 ， 各搅两遍使面粉和水充分和匀，取出面团 。
3.压面：将面团在案板上按成面饼，再用压面机反复压25-30次，制成厚约1厘米的长方形面片 。
4.下剂：将面片平铺在案板上，从长边边缘卷起，卷成直径6厘米的粗条，揉至均匀后，用左手握住距粗条面坯右端2-3厘米处，右手手心完全握住面头，用力猛揪，下成100克大小的剂子 。
5.搓条：将剂子搓成粗细均匀、长约12厘米的细条，摆在托盘中待用 。
6.擀面：用手掌将搓好的条压扁，稍微抻一下 ， 用擀面杖反复擀压成厚薄均匀的面坯，再修一下边，使其形状规整，上面刷一层色拉油，摆在抹油的托盘里，饧发10分钟 。
7.压纹：饧发好的面坯再稍微擀开一些，用擀面杖在上面均匀压两下，这样拉面、撕条时力量顺着纹路走，不容易断条、变形 。
8.拉面：双手分别用大拇指和四指夹住面坯的两端，慢慢抻拉至长60厘米，抻拉时要一抻一送，防止断条 。
9.甩面：用相同的手法夹住两端 ， 左右手一上一下，快速将面甩起来，面条在空中上下翻飞，形成“几”字形，甩约30秒 。
10.撕条：将左手夹的面交到右手对折起来 ， 再横担在左手四指上，右手沿着压好的纹路撕成细条 。
出面流程：
1.兑碗：碗内调入烩面香料粉10克、当归3片、用八角炸香的料油8克、香油3克 。
2.煮制：净锅内加滤净骨渣的羊肉汤 ， 大火烧沸后撇去浮沫，下入200克面片煮至七成熟，再下海带丝、木耳各6克、豆腐皮、粉条各8克、菜心15克，煮熟后捞起，盛入碗内，浇上汤汁 ， 上面放羊肉片15克、枸杞3粒，即可上桌 。
烩面香料粉的制作：
盐100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克搅匀即成 。
熬制羊肉汤：
1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龙头下冲水2个小时，去净血水，入锅内大火焯水，撇净血沫，捞起后用自来水冲洗干净 。
2.羊肉10千克冷水下锅，大火焯水，撇去浮沫后捞起冲凉 。
3.治净的鲫鱼7.5千克放入有底油的锅内略煎一下，至两面微黄 ， 装入纱袋中 。
4.汤锅内加纯净水100千克，下入羊肉、羊骨、鲫鱼，大火煮至滚沸，再改中火加热4个小时 ， 之后改大火冲汤10分钟，此时汤汁浓白似乳、鲜香无比，取出羊肉，晾凉后改刀成片 。锅内汤汁用小火加热保持温度，随用随取 。
7上海阳春面
材料：粗阳春面150克，小白菜35公克 ， 葱花适量，油葱酥适量 ， 高汤350ml，盐1/4小匙，鸡粉少许 。
做法：
1.小白菜洗净、切段，备用 。
2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟，放入小白菜段汆烫一下马上捞出 ， 沥干水分放入碗中 。
3.把高汤煮滚，加入所有调味料拌匀，即可把高汤加入面碗中，放入葱花、油葱酥即可 。
8四川担担面
材料：拉面300克，花生碎100克，酱油少许 ， 芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量 。
做法：
1、将水烧开 ， 放入拉面煮熟 ， 捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了 。
2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可 。
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