出面流程：
1.煮熟的青豆、黄豆共45克、红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗各40克、腊八蒜35克（带醋汁）、炸酱50克分别盛入小碟 。
2.锅入清水煮沸 ， 取切好的手擀面200克展开，抖一抖面条上的干粉，然后浸入沸水并用筷子拨散，煮至沸腾 ， 加少许凉水，待水再次沸腾，再加一次凉水 ， 第三次沸腾时面条便完全熟透 。捞出面条入凉水过一下，盛入面碗中，带菜码一同上桌即可 。
小贴士：
1、炸酱前首先要将黄酱澥开，每半斤黄酱加入75克清水，搅至稀稠适中，用勺子舀起时呈不间断的线状流下即可 。
2、炸酱时要掌握好火候：先开大火，使酱料均匀融入油中并免于粘锅，至热油冒虾眼泡时，改中火，至肉丁出油时，改小火 。
3.兰州牛肉拉面
材料：牛肉500g ， 牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻 ， 草果，丁香 ， 小茴香，香叶 ， 花椒，辣椒，红油 ， 香菜 。
做法：
1、准备好牛肉和牛骨 。
2、然后在水里浸泡四小时 。【中途换水】
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包 。
4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫 。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时 。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用 。
7、香菜洗净切成段 。
8、将面粉用清水搅拌至无干面 。
9、再揉和均匀 。
10、揉成光润不粘手的面团 。饧至20分钟 。
11、取一块，饧至好的面团搓成条 。
12、充分拉长 。
13、两头对折，反复几次 。
14、擀成片 ， 切成条 。
15、一根一根拉成面条 。
16、入开水锅中煮熟 。
17、捞在大碗中 。
18、浇上牛肉汤 。
19、加入牛肉片、香菜。
20、根据自己的喜好添加红油即可 。
4陕西油泼面
材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面
做法：
1、和面 。加点盐增加劲道 。
2、像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面棍棍，刷上薄薄的一层油 。
3、让面醒上至少几个小时 。
4、用一根筷子在面棍中间压出一条?。?把面棍擀成长面片 。扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型 。
5、从筷子印处把面片扯开，两边不要扯断 。
6、烧开水，下面煮熟 。
7、捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面 。
8、热油 ， 浇到辣椒面上 。
9、拌入调味料：盐，生抽，醋 。
5四川捞面
材料：姜1块，大葱叶1段，广东虾子面2团，豉油皇2汤匙（30ml），蚝油1汤匙（15ml），油1汤匙（15ml），花椒1茶匙（5g） ， 朝天椒2个 。
做法：
1、姜去外皮，切成细丝 。大葱叶洗净，切成细丝 。朝天椒洗净切圈 。
2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色 ， 再辗成末 。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮 。
3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结 。
4、煮好的面条盛在碟中 ， 铺上姜丝和葱丝 ， 再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可 。
6 .羊肉烩面
面被称为“河南料理”，足见其在中原美食排行榜上不可撼动的地位，但传统烩面需加羊油，吃起来略显油腻；为去除羊肉的膻味 ， 又加入大量香料，熬出的面汤有股很浓的大料味儿 。如何才能做出麦香浓郁的面？用什么方法才能使汤汁鲜美浓白，没有传统烩面汤的香料味儿？
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