第三步，我用来做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室饧了一夜 ， 早起我又简单揉了三五下，弹性非常好，用来烙饼太棒了，不要久揉
第四步，调肉馅 。我用的是买现成的肥瘦猪肉馅，大概4肥6瘦，还不能直接用，需要再进一步处理，这样的肉馅才细腻好吃 。肉馅放入绞肉机里，大葱切葱花一起放入 ， 往肉馅的部分淋入清水4勺 ， 放盐、酱油、料酒、白胡椒粉，绞至大葱细腻，和肉馅完全融到一起就可以了
第五步，这回的肉馅和大葱比较多 ， 我分了两次操作，绞细腻后倒入盆里 。这是我放冰箱一夜的，细腻有黏性
第六步，面比较软 ， 操作的时候用面粉防粘，搓成长条后切成8个剂子
第七步，把面剂子按扁 ， 擀成长面皮 ， 留出来1/3空地儿，2/3都抹匀肉馅
第八步 ， 把空地儿的地方往下折过来，盖住肉馅
第九步，再把底部折上去，把顶部的面皮拉整齐
第十步，四边封口捏牢 ， 不要擀，只需用手轻轻压一压整整型就可以了
第十一步，只需滴入几滴植物油刷一下就可以 ， 开中小火，锅里的油有点热度的时候，码入肉饼饼坯即可 。
###其它资料参考###怎样才能做出像外面卖的那么柔软的馅饼呢？今天呢分享一个软面素馅饼，详细讲解一下做法，馅料非常丰盛，又软又香非常好吃，推荐大家试一下 。
【所需食材】
【面团】300g面粉，2g盐，240g温水
【馅料】1根西葫芦，1根胡萝卜 ， 1把粉丝 ， 木耳，鸡蛋4个，香油，蚝油，盐 ， 五香粉
【具体做法】
1、首先来和面 。300g面粉，加2g盐增加筋性，再加入240g温水，用筷子搅拌成稠面糊，再盖盖醒面40分钟以上，醒好的面很有光泽度，也特别有弹性，用筷子挑起来不易断 。想做出外面卖的那么柔软好吃的馅饼，这是第一个关键点 ， 水要多，面要软，醒到位 。
2、醒面的同时，来准备馅料 。西葫芦、胡萝卜擦成细丝，稍微切几下 ， 加少许盐搅拌均匀，腌5到10分钟 ， 再挤出水分 。然后放入切碎的粉丝、木耳、炒熟放凉的鸡蛋，加入盐、蚝油、香油、五香粉 ， 搅拌均匀进行调味 。软面馅饼最怕馅硬戳破皮 ， 也怕馅出水阴破皮 ， 所以要加盐腌一下，这样挤出水分，还能让馅变软 。这是软面馅饼的第二个关键点 。
3、面醒好之后，放在干面粉上 ， 不用揉面直接整理一下形状，切成小剂子 。我分了4个大剂子 。这个面很软，全程都要借助干面粉操作，让面团上裹一层干面粉，这样才不粘手 。4、剂子切开粘上干面粉防止粘手，再用手按扁一点，放上馅料，收口 。这个面片很有弹性，馅料可以多放一些，如果是面食新手 ， 可以少放 。
5、电饼铛或平底锅都可以，预热刷油，放入包好的饼，再试探性的按薄 ， 按到可以隐约看到馅料，上面再刷油锁水 。盖盖大火烙1分钟左右，再翻面烙 ， 烙至饼子鼓起、两面焦黄变透明就熟了 。饼两面刷油锁水、锅预热刷油大火烙，这是第三个关键点，目的都是减少水分流失，让饼口感更柔软 。
饼子出锅之后摞到一起，还会继续回软，凉了也不会硬 。这样做的馅饼，皮薄馅足，柔软又劲道，非常的好吃，爱吃饼子的朋友可以试一下哦 。
###其它资料参考###馅饼的家常做法如下：
1、食材：面粉300克，鸡蛋2个 ， 韭菜1把 ， 盐2克 。
2、做法：面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时 。
