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蚝烙一般水煮多久会熟( 二 )

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香菜1棵
红辣椒1个
辅料
盐适量
油适量
鱼露3汤匙
鸡粉少许
胡椒粉少许
蚝仔烙的做法步骤
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1.食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜 。
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2.食材蘸料：鱼露、小红辣椒 。
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3.买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓 ， 否则会弄破蚝仔 。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起 。用过滤网沥干水 。
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4.鸡蛋打散 。
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5.葱、香菜去头洗净、切碎 。
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6.红薯粉倒入较大的碗里 ， 加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液 。
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7.再次用筷子划匀 ， 静置5分钟左右 。
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8.此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露 。
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9.静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉 。
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10.用勺子再次搅拌均匀 。
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11.平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内 ， 调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅 。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面 。（大约煎10分钟左右）
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12.红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开 。不一定要整块完整，好味就行 。两面煎至焦黄色、香味传出 。
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13.铲起、装盆，蘸料一起配齐 。
小窍门&温馨提示
调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好 。
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分类： 小吃 常见菜式 粤菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 午餐
###其它资料参考###准备好食材：珍珠蚝（最好是个头小的生蚝）、鸡蛋、薯粉、葱
生蚝先用盐拌拌，轻轻用水冲洗下 ， 再加一点油，放置5分钟，再轻轻用水冲洗下，就非常干净了 。
将?，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起 ， 拌匀备用 。
将?，盐 ， 鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起 ， 拌匀 。并加适量鱼露调配 。
用不粘锅，加适量油，加热，然后倒入生蚝，调至中火煎 。
煎至两面金黄，香味扑鼻即可装盘 。

###其它资料参考###蚝烙的做法步骤为：
1、鸡蛋三个打散 。
2、蚝仔洗干净 。
3、胡椒粉 ， 香葱，小米椒，地瓜粉，食盐，水与蚝仔混合均匀 。
4、烧热油 ， 放多一点油 ， 把蚝仔糊倒入，摊平 。
5、烧到蚝仔成型倒入一半蛋液继续煎 。
6、翻面，倒入另一半蛋液，煎熟即可 。
蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃 ， 属于粤菜系 。鲜美酥香 ， 酥而不硬 ， 脆而不软 。采用优质雪粉 ， 甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油 ， 制作的每一步骤都十分考究 。现身《舌尖上的中国》的潮汕“蚝烙”近期掀起汕头市新的“蚝烙热” 。已有数百年历史的潮汕美食“蚝烙”再度受到海内外食客热捧 。
“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食 。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎” 。
“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年 ， 潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍 。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店 。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃 。

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