4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等 ， 常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效 。
5.含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13% 。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要 ， 容易被人体消化吸收 。
鱼肉烹饪注意
1. 作为通乳食疗时应少放盐
2. 烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味
3.煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热 ， 再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油 ， 油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底
4.鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味 ， 为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值 ， 去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高
5. 活宰的鱼不要马上烹调 ， 否则肉质会发硬，不利于人体吸收 。
###其它资料参考###炖鱼好吃的做法：
主料：鱼肉1条 。
辅料：盐5g、葱2g、姜1g、蒜7g、大料1g、花椒2g、酱油4g、醋4g、糖4g、桂皮2个 。
步骤：
1、鱼 去鳞 去肚子 洗净 。
2、改刀 。
3、准备佐料 。
4、锅内放油 放入佐料 煸香 。
5、加入少许酱油 。
6、加入醋 。
7、加入啤酒 。
8、加入适量水 1勺糖 。
9、加入适量盐 。
10、汤开锅后放鱼 炖15分钟 翻个再炖5分钟 。
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