火腿切片，土鸡洗净，可以切块 。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水 。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时 ， 先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻 。
煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时 。煲汤是不是时间越久越好？也不是 。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏 ， 一般鱼汤1小时左右，鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以 。
汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，就可以放心饮用了 。因为土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，这是一个祛除汤油的好办法 。
汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散 。
7，雪舫腿拼暇球
用料：熟瘦雪肪蒋腿肉，明虾，水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油 。
做法：蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条 。芦笋、韭芽白切段 。明虾去头，剥去胸壳留尾，剔去沙线，用湿淀粉，蛋清、盐、酒上浆 。炒锅上火，下熟猪油，六成热时投入明虾划熟 ， 稍凉，加入蒋腿条 。原锅留油少许，放入南瓜、芦笋、冬菇、笋条、葱白、韭芽拌炒 ， 加鸡汤和调料少许炒熟，淋上明油，拌入虾球，出锅即成雪舫云腿扒菜胆雪舫蒋腿扒菜胆 。
特点：造型时新、色彩斑澜、虾球滑嫩、清鲜爽口 。
8，蒋汤竹笙桂花鱼
用料：熟雪舫蒋腿中方肉、鳜鱼、水发冬菇、小菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、花生油 。
做法：火腿肉切片 。鳜鱼治净，折下鱼头，劈开下巴，摆在长盆一端，批下两侧鱼肉 ， 批上斜刀口，放在盆两侧，撒上盐、味精、胡椒粉，淋上酒和花生油 ， 再将火片和冬菇嵌入鱼身切口，放上葱段和姜片，鱼尾斜角折下 ， 摆在盆的另一端，然后上笼旺火蒸熟 。取出，拣去葱姜 ， 放入划油过的小菜心，原汁滗入锅中烧沸 ， 用湿淀份调稀勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上芝麻油推匀，淋浇在菜面上，即成 。
特点：形如麒麟，寓意吉祥，鱼肉鲜嫩 ， 齿颊溢香 ， 滋补健身 。
9 ， 雪舫肘子炖鱼翅
用料：雪舫蒋肘子、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油 。
10，雪舫玉树鸡
用料：熟雪舫蒋腿中方肉、净嫩母鸡、油菜心鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油 。
作法：将鸡氽过，再放入汤锅，加盐味精，煮熟捞出 ， 斩下头、尾、翼备用，鸡身拆骨，押长条块 。火肉切成与鸡肉相同大小的片将鸡肉与火片一一对叠 ， 分行排盆成形 。将划过的油菜心，用鸡汤、盐、味精烧入味，排在鸡肉行间 。锅置旺火上，下鸡汤、加入调料 ， 烧开后勾成薄芡，淋上熟鸡油，推匀 ， 浇在菜面上即成 。
特点：形美色艳，香鲜嫩滑，益气养血，补虚温中，营养丰富 。
11，凤梨饭
做法:1、先将凤梨(即菠萝)对半切开,挖出果肉,切丁 。2、把金华火腿片切丁,洋葱切丁,与豌豆仁、果肉丁、精盐、味精、酱油、葱末、胡椒粉、色拉油拌匀入炉高火2分钟,取出与饭拌匀,放入凤梨内再高火2分钟即可 。
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