注意：
用冰箱腌咸鱼至少要腌4天 ， 如果压的东西不够重 ， 还要多腌几天.压的东西一定要重！重物才可以把鱼肉压得结实好吃！
冰箱里放一盘湿茶叶（泡过茶不要的）或切开的柠檬，可以吸味，去掉异味
问题九：如何腌制小鱼干洗净去五脏 在鱼背上斜划几刀，根据数量撒盐，腌制2 3小时 挂在阴凉处晾干，不能暴晒，否则就晒臭了
问题十：怎么腌制咸鱼干能清白点咸鱼干是鲜活水产品经过加盐晒干和烘干后形成的易于保存的鱼类食品 。其中囊括东南西北中一切冠有地名和制作方法的咸鱼干产品 。地名和制作方法是咸鱼干风味的衍生品 。
咸鱼干的做法需要几个步骤，我们只要按照这些步骤就能自己也制作出美味的咸鱼干来，咸鱼干虽然味道不错，非常适合做菜，但是我们不能吃太多咸鱼干，因为咸鱼干是容易导致癌症的发生的 。
1.原料处理 。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开 。
2. 水洗 。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污 。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底 。
3.腌咸 。水洗、沥干后进行腌咸 。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等 。腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐分渗入鱼体 ， 同时使鱼体脱水 ， 从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味，延长保存时间的目的 。
根据原料鱼的种类、大?。?对产品的要求(盐分含量和干燥度)等，相应采取适当方法和条件进行腌制 。一般讲，咸干鱼适用于撒盐法 ， 鲜咸干鱼用浸渍法 。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%～20%，浸渍法食盐水浓度应为5%～15%，腌制温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件 。
4.去盐 。腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分，注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可 。去盐处理后进行干燥时，为了防止鱼体表层的盐分浓度过高，防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理 。
5.干燥 。干燥方法有日晒法和机械法 ， 每种方法都有长处和短处，最近机械法广泛应用 ， 故也有两者适当并用的 。
日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法 ， 干燥成本低是它的最大一个优点，然而除了要有面积较大的晒场外，干燥时易受气象条件的制约 ， 这是它的缺点 。天气不好时，不容易干燥，即使 *** 燥，产品质量也会受到影响，甚至发生鱼体腐败变质的情况 。因此，日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件 。机械加工法虽然加工成本高，但不受气候影响，生产安排方便是它的优点 。干燥机有热风和冷风二种，热风适用温度为25～30℃，冷风适用温度为20℃是较为理想的 。
###其它资料参考###干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透 ， 即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下 ， 依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法 。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法 。
优点：操作简便；制品较干，易于保藏；无需特别当心；营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%)。
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