食用咸鱼的注意事项
1、首先第一条需要遵循的就是 ， 高血压病人不宜食用咸鱼 。
2、其次要说的第二条需要注意的就是，高温条件下的工作人士，最好是不要吃太多咸鱼的，因为咸鱼内的含盐量是比较过高的，然后再一通过高温，高温是会加快水分的蒸发速度的，因此工作环境是高温的人员最好不要吃咸鱼，是对身体不好的 。
3、第三点需要注意的是，过量的食用咸鱼有可能会有致癌的危险，尤其是易患鼻咽癌 。所以咸鱼的用量一定要注意 ， 一次不要吃太多的咸鱼 。
###其它资料参考###问题一：咸鱼干怎么腌制的材料：大鱼一条 粗盐1-2斤 一块大小能包裹整条鱼的布料（或毛巾） 2-3cm宽的布条2-3M长（能包裹整条鱼的长度） 。制法如下：1）、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏 ， 洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀） 。2）、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面 ， 将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上 。3）、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可 。4）、在挂鱼的下方放一小盘 ， 用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了 。注意:冬天是最好的腌制时间
问题二：广东的咸鱼干如何腌制，详细点，谢谢1.原料处理 。腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏 ， 或者剖开腹部去除内脏，腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开，而且连同头部一起剖开 。
2. 水洗 。原料鱼在流动水中冲洗，去除附着于原料表面的血污、黏液，要尽量去除腹部的血污 。污血对产品颜色和光泽有特别影响，所以必须十分彻底 。
3.腌咸 。水洗、沥干后进行腌咸 。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法，固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法 ， 还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等 。腌咸的目的是通过盐的浸渍，使盐分渗入鱼体，同时使鱼体脱水，从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味 ， 延长保存时间的目的 。
根据原料鱼的种类、大小 ， 对产品的要求(盐分含量和干燥度)等，相应采取适当方法和条件进行腌制 。一般讲 ， 咸干鱼适用于撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法 。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%～20%，浸渍法食盐水浓度应为5%～15%，腌制温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件 。
4.去盐 。腌制过的原料，直接浸在清水中或者在流动水冲洗，去除盐分，注意不能在清水中冲洗过分，表面盐分冲去即可 。去盐处理后进行干燥时 ， 为了防止鱼体表层的盐分浓度过高，防止产品的颜色和色泽变劣，所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的，在干燥前应作水洗处理 。
5.干燥 。干燥方法有日晒法和机械法，每种方法都有长处和短处 ， 最近机械法广泛应用，故也有两者适当并用的 。
日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法，干燥成本低是它的最大一个优点，然而除了要有面积较大的晒场外 ， 干燥时易受气象条件的制约，这是它的缺点 。天气不好时，不容易干燥，即使 *** 燥，产品质量也会受到影响，甚至发生鱼体腐败变质的情况 。因此 ， 日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件 。机械加工法虽然加工成本高，但不受气候影响，生产安排方便是它的优点 。干燥机有热风和冷风二种 ， 热风适用温度为25～30℃，冷风适用温度为20℃是较为理想的 。
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