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然后准备细线和剪刀，细线太细可以重叠成四层，剪成约10厘米的线若干份 。现在说一下香肠的配方，配方就是10、4、3、3 。意思就是去皮后的10斤猪肉，包括少量的肥肉，需要4两盐、3两白糖、3两白酒 。小编我腌制了20斤肉，用了8两盐、6两白糖、6两白酒 ， 以此类推，你懂的 。有的亲可能觉得此法腌制的香肠会有甜味，放心吧，此比例配方腌制出的香肠没有甜味，是一种比较特殊的香味 ， 如果你喜欢甜味，可以再适当多放点糖 。
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机器灌肠后的香肠是整体的，中间没有打结，线准备好后，这时需要给香肠打结，此时最好两个人操作，一个人拿起香肠 ， 另一人用线每隔约20厘米系住香肠打结 。
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然后将所有的香肠都打好结，如下图所示，这些肉是20斤哦！看上去不多，但小编这个盆可是大澡盆呢！
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打好结以后，香肠在家里放置2天，好让里面的佐料充分渗入肉里，使香肠更加有味 。2天后，剪一些布条系上香肠 ， 然后将香肠放置在太阳底下晾晒 。
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如果是在露天阳台晾晒，晚上要将香肠收入到家中，第二天再晾晒，以防露水或者防止被偷 。阳光底下大约晒7天左右，将香肠晒至九成干即可，遇到阴雨天气放在家中阳台晾干即可 。
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香肠晒好后，就将香肠收好放在家中，这样就可以慢慢享用它的美味了 。但时间一长，香肠就不易储存 ， 可以将香肠放在冰箱的冷冻室，这样可以一直储存很久 。
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香肠腌制好了，自然要享用它的美味啦！香肠的做法有许多，那么什么做法的香肠最香最简单最原汁原味呢？那就是蒸香肠，电饭锅煮饭时 ， 将香肠用水洗一下以去除灰尘，然后将香肠放在电饭锅蒸笼里 。
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香肠不需要提前浸泡直接放在电饭锅蒸笼里，有的人担心这样蒸不熟，无须担心 ， 等饭煮熟了，香肠也就熟了，但是不会太烂，小朋友和老人吃的话，可能还要再煮烂些 。
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香肠煮熟后，老远就能闻到香肠的酒香味，注意香肠要整个蒸熟，蒸熟后再切成片 。不要切成片后再蒸熟，这样会流失一些香味 。蒸熟香肠后用刀斜切香肠片 ， 每次小编此时都禁不住美味，偷偷塞香肠往嘴里哦！
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香肠切好后，趁热摆盘上桌开吃 ， 成品图新鲜出炉，酒香扑鼻，赞不绝口 ， 一不小心两碗饭哦！极端可恶的美味香肠，这么多年一直有了你，小编的窈窕身材一去不复返了 ， 好忧伤 。
###其它资料参考###猪大肠的做法可以参考以下内容：
干煸肥肠
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
椒香肥肠
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅 ， 上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷 ， 然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油 ， 上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热 ， 下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
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