###其它资料参考###处理方法：猪大肠用使用碱粉腌制几分钟再加红薯粉、食用油抓匀，炒锅烧开水，水开后下入猪大肠 ， 10-20秒时间《成型》捞起备用 。酸黄瓜炒大肠：原料：猪大肠300克，酸黄瓜250克，青、红椒共100克，姜1块，蒜3瓣 ， 蚝油10克、辣椒粉少许，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，、淀粉3茶匙 。《1》酸黄瓜洗干净，对半切，切片，青红辣椒洗净切马耳朵形片 ， 姜蒜切片备用《2》炒锅烧热下油，下入姜、蒜、辣椒片，酸黄瓜抓干水份，下入炒锅加精盐、味精、蚝油、辣椒粉炒熟 。再将猪大肠下入炒锅爆炒，加入精盐、生抽、料酒，放入香油勾芡出锅 。
###其它资料参考###1、清理肥肠：新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物，剥掉表面的油脂 ， 然后翻转过来，用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净 。
2、腌制肥肠：清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐，酱油腌3天，中途翻动 。
3、熏制腊肠：腌好的肥肠在室外晾干水气，放入加有谷糠，果壳，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏制 。
###其它资料参考###猪大肠腌制工艺：先将整理好的动物肠类肉制品放入碳酸钠热溶液（温度：60-80℃）中清洗干净，再放入富磷联温水溶液浸泡2-5小时，然后将肉制品连同腌制液一起倒入开水锅内，煮20-30分钟（约7成熟），熄火后盖锅保温焖2-5小时(焖的时间要根据动物肠类肉制品的品种进行调整)，注意观察防止焖烂！
###其它资料参考###脆炸大肠
主料猪大肠1000克淀粉(蚕豆)8克
辅料花生油80克花椒3克八角3克麦芽糖20克丁香5克白醋10克陈皮5克大蒜（白皮）5克赤砂糖15克醋10克料酒5克辣椒(红尖干)5克小葱5克盐5克姜5克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克[口急]汁（粤语）15克桂皮5克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面 ， 先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许 ， 放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹） ， 滚1小时，下猪大肠卤入味 ， 捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上 ， 挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红 ， 捞出，切块上盘；
7. 中火烧热炒锅，下油少许 ， 放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡 ， 加包尾油拌勺便成佐料；
【怎么腌制大肠】8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌 。
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