怎么腌制大肠 _香肠

怎样腌制猪大肠？？

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主料：肥肠600克、洋葱80克、螺丝椒3个
调料：香葱2根、料酒40毫升、生粉5克、高度白酒20毫升、青花椒1克、大蒜20克、豆瓣酱30克、蒸鱼豉油20毫升、精盐2克、原味鲜1克、食用油30毫升
做法步骤：
1、粗处理的肥肠，用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。
2、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。
3、用水冲洗遍后沥水。
4、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。
5、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。
6、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。
7、下豆瓣酱。
8、炒出红油，炒出酱香味。
9、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。
10、加入适量的清水。
11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。
12、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。
13、下洋葱，青椒。
14、翻炒至洋葱断生时加入精盐。
15、加入原味鲜调味。
16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

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食材：猪大肠约100公分长、酸菜1/3饭碗、姜丝适量、辣椒1条、白醋3大匙、盐适量、细砂糖1/5小匙、蕃薯粉1/4大匙、米酒1大匙水适量
做法：
1大肠切小段（约4段，方便洗净），内外洗净后置入电锅内锅，加水淹过大肠，外锅放水1杯，按下开关等跳起后闷10分钟取出。
2、等待大肠蒸熟时间，将酸菜在流动清水下冲洗约1分钟，将多余盐份洗净，并切成细薄片。切完后可再用热水浸泡1分钟后将水倒掉，让多余盐份去除更干净。
3、备妥姜丝和辣椒。
4、大肠取出放凉后，切成适当大小。
5、适量油热锅后，先下姜丝、酸菜拌炒约1-2分钟。
6、再下大肠、米酒1大匙拌炒约2分钟，并加入适量盐调味。
7、加入白醋3大匙、糖少许（约5分之1小匙）、切片辣椒，拌炒约1-2分钟后，将蕃薯粉加入适量水调开，倒入锅中勾芡即可盛装享用。
###其它资料参考###猪大肠处理干净，沥干水。
用适量的盐把猪大肠反复的揉搓几遍，把盐全部腌制在猪大肠里。
然后把猪大肠先腌四天，把猪大肠翻一下身。再腌制四天。四天后用细绳子把猪大肠拴起来，挂出去晒。
###其它资料参考###肥肠腌制方法：
主料：猪大肠1500克
辅料：盐5克、酱油10克、辣椒粉30克、料酒50克、十三香10克
做法：
1、首先就是先将猪大肠洗干净了，多清洗几次，可以帮助去腥。
2、然后就是将水沥干了，在里面放入适量的盐。
3、在里面撒上一些辣椒粉。
4、再淋上适量的酱油，然后倒入适量的料酒，当然米酒也是可以的。
5、最后就是在上面撒上一些十三香搅拌均匀了，腌制一天差不多就入味了。

###其它资料参考###方法/步骤
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今年我是第三次腌制香肠，第一次腌制香肠时，是纯手工腌制，需要买猪腿肉，然后将猪皮去掉，将猪肉切成丝洗净控水，加入盐和白糖腌制一个晚上，第二天加上白酒拌匀后开始灌肠。灌肠时用一个饮料瓶剪下1/4瓶口处，然后将大肠套在瓶口，用皮筋或者线固定住接口处，然后将肉从瓶子里塞进去，慢慢往下塞，注意别让大肠弄破。今年小编去专门卖猪肉腌制香肠的地方，直接买了20斤肉去皮洗净，然后将盐、白糖和白酒和肉拌匀后，用机器灌肠，一会功夫， 20斤香肠就灌好了，如下图。