继续加热至呈现出枣红色 ， 锅中的小气泡开始变成大气泡时立即倒入开水 。搅拌均匀以后即可关火 。
水熬的糖色要比油熬的颜色稍微浅一点，不过用水熬的更适合新手在家做 。速度慢操作简单不易炸锅 。
咱把这两碗糖色放在一起对比看一下 。
用水熬的糖色色泽上更加清亮一些，质地也稍微有点粘稠 。油熬的糖色颜色更深红厚重质地更加清爽 。
###其它资料参考###糖和水的比例为1:1 。
炒制时 ， 将水和糖一起放入干净的锅内，开小火，用锅铲不停的翻炒 。随着加热时间，糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡，颜色会由白变至金黄色，此时离火即可 。
混合炒法
糖、油、水的比例为5:1:4 。
净锅置中火上，先放油烧热 ， 下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒 。锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻 ， 由稠突然变稀 。当锅中白糖成浆状且色呈金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可 。
###其它资料参考###炒糖色的方法主要如下：
1、炒糖色：锅里小火放入一把糖，少许水。慢慢加热到糖开始融化 ， 冒泡泡（炒糖色全程不要搅动） 。
2、不要搅拌 ， 等糖变成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒过的五花肉 。
3、五花肉和糖色炒匀以后，放入老抽（如果糖色颜色够重的话，就不用再加入老抽了）生抽 盐 调味 。倒入和肉齐平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆块 。转小火炖煮1个半到2小时 。
4、这样就完成了炒糖色和上色，整体看起来更加的色泽丰厚 。
炒糖色的特点
炒糖色是我们在烹饪食物中使用的一种烹饪技巧，它是利用糖经过炒制后产生的一种变化，使食物看起来更加有食欲，使食物更加香甜可口 。炒糖色是做一些菜的关键步骤 。炒糖色后，不仅会给菜的外观增加分数，还会让味道更鲜美 。没炒好的糖色是黑色的 ， 给人一种菜不好吃的感觉
###其它资料参考###炒糖色共有三种方法，一是油炒 ， 二是水炒 ， 三是水油混合炒 。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制 。
油炒糖的方法
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热 ， 放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，
如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了 ， 就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束 。
方法：1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；3、边烧变搅拌，直至白糖融化；4、注意观察 ， 糖水从大泡泡变成小泡泡 ， 颜色变成淡黄色；5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；
6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；7、颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了 。缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些 。
方法：1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变?。?
3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时 ， 离火出锅就可以了 。这时是下入烹饪原料的最佳时间，所以一定要把握好时间，快速下入原材料进行烹制 。缺点：容易溅油，要小心防范 。
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