烧烤鸡肉的家常做法大全怎么做好吃视频？
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烤全鸡的做法
烹饪技巧
制作步骤及其每一步的注意事项：
1.任何做烤烤的东西必须充分解冻
尤其是圣诞或感恩节时烤的庞大的火鸡 ， 火鸡一般买来是冷冻状态冻得整个像石头一样一块 。火鸡的解冻按其大小一般需要2-4天时间来解冻
正确的解冻方式只有两种：
a、放在冰箱冷藏室里面
b、浸在在流动的冷水里面解冻
我们平时的所有食品的解冻，同样也只有这样这两种方法才是符合食品卫生的，千万不能放在室温里解冻，因为室温状态下解冻，可能最中心的部分还没有完全解冻，但表面的早以是室温 。长期放置会被滋生细菌发生腐坏 。
2.解冻的烤鸡洗干净擦干后可以撒一些调味品，最基本的是盐、胡椒粉
还可以根据自己喜爱的口味加其他调味料 ， 比如我还加了百里香（thyme），奥勒冈（oregano），basil（罗勒），还可以放迷迭香（rosemary） 等 。有的chef认为spices在高温下容易烤焦所以不建议撒各种香料
放在室温不要超过30分钟， 让鸡进入室温状态，并让味道醒一下进入鸡肉
3.同时预热烤箱450F（230C)
任何时候使用烤箱，预热很重要，一定要事先把温度开到自己希望的热度，让食品一进烤箱立即被希望的温度包围
这次烤鸡的这个初始温度比较高， 要预热很久的 ， 一定记得早早的把温度开到450F，让烤箱先热起来
4.准备烤鸡时候的蔬菜配料
很粗的切块的洋葱（50%)、胡萝卜（25%）、西芹（25%)
5.拿烤盘直接放在炉子上 ， 倒很少一点点油只要让鸡不粘烤盘就可以 。大火，高温烧热烤盘 ， 把鸡放入烤盘迅速让表皮各面煎到金黄 。让后放上蔬菜配料（Mirepoix），塞进预热的烤箱中
如果有烤盘里面有架子的那种，会更好 。鸡就不会躺在烤的当中出来的汁水中，下面的皮也能保持脆脆的
6.这一步就是最主要的在烤箱烤烤啦
a、烤箱的温度是个大学问，是关系到成品老嫩的关键 。一定记得初始温度一定要高，一般是上面说的450F（230C)，5分钟以后转到低温325F（165C)，然后就慢工出细活，低温状态下慢慢烤
这样做的道理是：
起始的高温（包括一开始在高温上油煎一下和烤箱的高温）都是为了让鸡的表皮迅速预热凝固，形成一层保护膜 ， 这样鸡肉里面的汁水就不容易流出来
5分钟把表层烤熟以后，就立即要准入低温 ， 让鸡慢慢烤 。如果温度太高就会把肉里面的汁水都烤干啦，成品也不会水灵鲜嫩
b、烤到一半的时候记得把烤盘180度转一下，防止烤箱加热不均匀
c、怎样才算烤好了呢？
最最精确的方法是用厨房用温度计，如下图 。直接插入鸡肉的最内部中心 ， 看里面温度达到165－170F（74－77C)就可以啦 。烤的时间太久也会把鸡烤老烤干 。如果是鸡、火鸡肚子里面塞了东西（stuffing），那需要温度达到185F（85C）比较保险一点
如果家里没有专用的温度计也没关系 ， 另外两个方法可以判断是否烤好（doneness）
第一个是看鸡肉里面流出来的汁水的颜色，拿小刀或叉插入鸡肉，让鸡肉里面的汁水流出来 ， 生的鸡肉流出来的是红的，半生的是粉红的， 熟的是透明没有颜色的
第二个方法是看时间来大概判断，这个方法很粗略只能作为参考，比如我的这个1.3kg的鸡 ， 在325F温度下烤了约1.5小时
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