做豇豆泡菜为什么不醋 _泡菜

为什么腌的酸豆角不酸？

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有三种可能：
1、豆角没有晾干水分：豆角要全部洗干净，不能有脏东西残留，洗完之后的豆角一定要晾干水分，不能有生水留在豆角上，可以挂在杆上晾干，外表没有水分残留就收起来。
2、用生水直接泡：因为生水中含有大量的细菌，他们会让食物腐烂，所以腌豆角最重要的就是“水”不能放错，一定是要烧开冷却之后，或者消毒之后的水。
3、做酸豆角的坛子没有处理干净：最好是买那种可以密封的玻璃罐，可以观察到豆角的颜色变化，将玻璃罐洗干净之后，还得用开水淋一遍，就是为了确保玻璃罐里面不会有太多细菌，到时候会让豆角还没酸就坏掉了，所以一定要消毒。
然后同样将容器沥干水分，里面千万不要再用什么布去擦干，不然又是二次污染了。
做酸豆角的方法步骤如下：
所需原材料：
【做豇豆泡菜为什么不醋】1、主料：豆角600克。
2、辅料：食盐50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒、白酒、野山椒、冰糖40克。
第一步：准备好食材，豇豆角洗净晾干。
第二步：准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
第三步：煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
第四步：煮好的卤水晾凉备用。
第五步：晾去水份的豇豆角三四根盘在一起。
第六步：盘好的豆角放入无油无水的密封容器中。
第七步：全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。
第八步：盖紧盖子，密封发酵。
第九步：腌制10天左右的样子。
第十步：成品图如下。

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做泡菜放些醋是可以的，因为醋可以加快泡菜的发酵，增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量及活跃度。
但做泡菜加醋，是有讲究的！一定要选用自然发酵的醋（酸度5.50g/100ml以上）。值得注意的是醋酸勾兑的醋及人工合成醋不要用！因为用了不但没有效果，反而会影响泡菜的品质。要知道我们加醋的初衷是为了促进泡菜发酵，只有自然发酵的醋里才含有数量及活跃度都符合要求的发酵菌和厌氧菌！
泡菜加醋需要注意几点：
1、醋不要加得太多，加2、3小勺即可（不要觉得少，试想一下这么一勺细菌菌群含有的发酵菌和厌氧菌数量，比春运时、候车室里的人多多了?。?。
2、购买自然发酵的醋做泡菜时，要选择生产日期较新的（发酵菌和厌氧菌数量及活跃度较高）。
3、家里自制发酵醋，一定要注意卫生！
4、醋的加入时间可以在做母水时放进去，也可以同蔬菜一块放入，以后则不需要在往泡菜坛子里加醋。
5、不要试图把醋加温，那样发酵菌和厌氧菌都会死掉的。（直接用就行）
###其它资料参考###泡菜有很多种，最常见的是四川泡菜和韩国泡菜。一般做泡菜都是用凉白开，既不是热水也不是生水。给你介绍两种泡菜的做法：
四川泡菜的制作方法十分简单，
材料：
泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
制作方法：
一、培养泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。