红酒鹅肝的做法步骤如下：
1、鹅肝切片，大约8毫米厚；用红酒、黑胡椒、盐腌制10分钟左右；
2、平底锅放油，将腌制好的鹅肝两面沾上淀粉入锅小火煎；
3、另起锅放少许油 ， 放一勺蓝莓酱、四勺红酒、一勺蜂蜜、胡椒粉、黑胡椒 ， 熬至浓稠；
4、浇到鹅肝上即可 ， 鹅肝外边酥脆、里面香软、美味至极，佐以红酒更甚 。
黑椒红酒鹅肝的做法
食材用料：肥鹅肝200g、苹果1个、面包5片、黄油30g、牛奶1盒、姜1块、淀粉适量、红酒适量、黑椒汁适量、盐适量、糖适量 。
黑椒红酒鹅肝的做法步骤如下：
1、鹅肝放入姜汁中浸泡出血水，牛奶倒入碗中，把鹅肝捞出放入牛奶中；一起放入蒸笼蒸至断生 ， 冷却后取出切成厚片 。
2、把鹅肝放入淀粉中扑粉，煎锅放入少许黄油化开，放入鹅肝煎至两面金黄色 。
3、苹果去皮去核切片；煎锅放入少许黄油烧热，放入苹果圈两面煎一下，煎过的苹果酸味更浓 ， 可开胃解腻 。
4、苹果圈放入盘中，加一片烤好的面包片，把煎好的鹅肝放在上面 。
5、另起锅，加一点黄油，倒入红酒、黑椒汁，加入适量的盐、糖，调成酱汁浇在鹅肝上，加薄荷叶点缀 。
###其它资料参考###食材明细
鹅肝4片
蓝莓酱一勺
红酒四勺
胡椒粉适量
黑胡椒适量
蜂蜜一勺
甜味口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度
法式红酒鹅肝的做法步骤
1、鹅肝切片，大约8毫米厚
2、用红酒和黑胡椒，盐腌制一下
3、腌制大概10分钟，两面沾上淀粉
4、平底锅放油，煎鹅肝 ， 全程保持小火，不断的翻面，以免糊了
5、另起锅，放少许油 ， 放一勺蓝莓酱
6、放红酒
7、放一勺蜂蜜
8、放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠
9、浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了，配上自己酿制的红酒，感觉好极了 ， 今年的红酒颜色很漂亮呢
小窍门
腌制鹅肝的时候不要过咸 ， 如果淡了可以在酱汁里放盐
###其它资料参考###冰镇红酒肥鹅肝做法如下：
材料
法国鹅肝100克 ， 冰镇红酒10克，雕瓜50克 。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克 ， 黄鸡油3克 ， 湿淀粉2克 。
做法
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟 ， 入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中 。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边 。
3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上 。
###其它资料参考###食材&配料：
鹅肝300克、鲜鱼肉末200克、马蹄粒30克、萝卜丝少许、黑松露、春卷皮、鸡蛋、清鸡汤、黄油、碎料、威化纸、盐、牛尾汤、生抽、现磨胡椒粉
做法：
1、将鹅肝切粒切丁，用黄油煎香加入马蹄粒、鲜鱼肉末、碎料、萝卜丝等一同炒香，再加入清鸡汤等调味料焖烧成馅料 ， 撒入松露末拌匀放入冰鲜冷藏
2、取威化纸包入馅料，春卷皮切碎末，鸡蛋黄加入生粉搅拌均匀 ， 再将包好的蝴蝶斑球放入蛋黄液中裹均匀春卷皮碎末丁/3、放入预热的锅中炸至酥脆金黄、硬身即可
###其它资料参考###没吃过鹅肝 ， 都不好意思说自己真正的吃过法国菜 。鹅肝之所以这么珍贵，除了因为鹅肝的价格非常昂贵外，鹅肝的口感也是非常鲜嫩的 。那么鹅肝要怎么吃呢？
吃法一：拌面包 。由于鹅肝成本高昂 ， 因此一般法国人通常只会在大节日（例如圣诞或新年）才享用鹅肝 。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用 。
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