###其它资料参考###茄子 500克
姜、蒜 少许
花椒、干辣椒 少许
面酱 30克
白糖、醋 各一汤匙
盐、味精 少许
方法/步骤
一、把茄子清洗干净，切成一寸左右大小的块，或者直接用手掰成块 ， 也以一寸大小为宜 。切记吃茄子时最好不要去皮，因为茄子皮中含有大量的维生素K ， 去皮吃茄子不利于饮食营养 。
二、准备好姜、蒜，并切片备用 。茄子与大蒜是比较好的蔬菜搭配，做炖茄子不使用大蒜不利于营养吸收 。
三、最好准备一点花椒和干辣椒备用 。不要太多，花椒有二十个左右，干辣椒两个则可 。没有干辣椒使用一些青辣椒也可 。
四、将锅洗净，加入食物油，等油热后放入姜、蒜、花椒和辣椒等调料翻炒，然后加入面酱三十克左右 ， 继续翻炒 。
五、炒出酱香味后立即加入茄块进行翻炒 。把茄块炒均匀后，加入适量清水用中火进行炖制 。
六、在炖制过程中加入一汤匙白糖，倒入一汤匙醋，并继续炖制 。
七、等茄子炖透，加入少许食盐和味精调味，出锅装盘，炖茄子大功告成 。
###其它资料参考###烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量 。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块 。葱姜切末 ， 蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀 。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行 。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油 。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄 ， 变软的时候，慢点翻 。慢翻但是也要翻 ， 烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上 。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然 ， 如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去 。然后再放入调料 ， 因为高料里有淀粉 ， 所以要等它收一下汤 ， 不要太稠 。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克) ， 花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣 ， 葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克 。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&1273厘米厚的火镰片 。
2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油 。
3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后 ， 再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精 ， 用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成 。
特点：质厚肉嫩，味道香美 。
###其它资料参考###金饼熬茄子
简介咸香适口，主副搭配 。
材料
主料：茄子，玉米饼，
辅料：五花肉 ， 小西红柿，葱 ， 姜，蒜，
调料：盐，鸡精，料酒 ， 酱油，白糖，干辣椒，大料，香油
做法
1、将茄子切成滚刀块 ， 五花肉切片，葱、姜、蒜切碎备用；
2、坐锅点火倒入油 ， 油热后下大料、五花肉煸炒，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再放入茄子翻炒片刻，加入盐、鸡精、白糖、料酒、酱油调味，倒入适量清水烧开后焖7-8分钟，开盖后放入西红柿和玉米饼焖煮片刻即成 。
茄子不要与什么一起吃
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