再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上 ， 第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料 ， 反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的 。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好 。
卤牛肉的做法二：白卤牛肉
主料：牛腱子肉1000克
调料：辣椒(红,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,盐35克,香油10克,花椒5克,大葱15克,姜10克
教您白卤牛肉怎么做，如何做白卤牛肉才好吃
1.牛肉用清水浸泡2小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用 。
2.牛肉改刀成大块，用花椒 ， 盐腌制几个小时 。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝 。香菜切3.3厘米段 。大蒜头剥皮剁成蒜泥 。
3.锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污 ， 捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫 ， 下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长3.5厘米左右的条 。
4.另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥 ， 起香后倒入部分原汤 ， 放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段 。食用时捞出装盘 ， 拌以香油，红辣椒 ， 香菜段即成 。
卤牛肉的做法三：高压锅卤牛肉
原料：
牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片 。
调味：
盐、料酒、生抽、老抽 。
做法：
1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；
2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；
3、10分钟后，捞出牛肉 ， 冲洗净表层浮沫；
4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；
5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；
6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；
7、牛肉浸泡在卤水中 ， 随吃随取 。
###其它资料参考###五香牛肉的腌制方法如下：
1、将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份，然后将适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐、栀子，依次放入并用手揉搓均匀使其入味 。等待一晚 。
2、将锅内放入清水，放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子，等水煮沸 。
3、将卤水煮沸后放入腌制好的牛肉，里面不需要再放盐和其它佐料了 ， 因为牛肉腌制后已经入味了 。
4、牛肉放入锅内后盖上盖子大火者10分钟左右，可打开盖子关注下牛肉的情况 ， 卤者的过程大约需要大火45分钟，中途至少要分3次开盖翻面 。
5、用筷子插一下生肉 ， 如果软了就可以吃了 。
###其它资料参考###什么调料能激发牛肉的香味？
俗话说“炖猪肉不能加花椒，炖牛肉不能少香叶”，所以能最大限度激发出牛肉的香味的香料就是香叶了~当然也并不是说其他的香料就不重要了，毕竟一锅美味的食物是靠食物本身、调料、香料、火候等各个部分合理搭配共同配合才能完成的~
下面给大家分享一下美味的酱牛肉的做法吧~超级美味哟~
具体步骤：
1.买3-4斤金钱腱 。买不到的话就买普通牛腱子 。2.把肉修一下，把明显的肥肉切掉 。（生的时候很好修，熟了再修很麻烦）3.肉用清水浸泡，一共3-4小时，中途换几次水 。（除去血水）4.找一个锅，里面放大量冷水，牛肉扔进去，开大火，水烧开关火 ， 撇掉血沫 。牛肉拿出来 。备用 。
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