最后分享一个香菜拌牛肉做法：卤牛肉200克切片，加入姜末2克，蒜泥5克，洗净切段的香菜100克，调入生抽酱油5ml ， 白糖1克 ， 辣椒油20ml，香油5ml，油炸花生米50克左右，拌匀即可！
总结：我们做牛肉类菜肴的时候，应保持其牛肉本味、然后去其异味、增加鲜味、提升香味，按这几个要点来做，基本不会差得太远！
不知道你们还有什么看法没有？
牛肉事一种非常美味的食材，百姓餐桌最常见的一种食材，优质蛋白含量高，脂肪含量低，味道鲜美，算是家畜中的一种高档食材，然而什么调料能够激发牛肉的香味呢？
这个还要看具体做法，最原始味道的吃法就是“生拌牛肉”，年轻人最喜欢的吃法要数“烤牛肉”，由古至今，最脍炙人口的吃法要数卤牛肉了 。
今天我就为大家分享一道传统手工卤牛肉 ， 也有称为“酱香牛肉” 。
传统手工卤牛肉在我国有很多种做法，我的这道卤牛肉做法，来源于天府之国，美食 之都四川成都，辣食为主的四川为数不多的美味、有名的不辣的菜品 ， 就要数卤牛肉了 。
传统手工技法的卤牛肉传统的加工工艺 ， 每一流程都必须严谨，不加酱油，没有添加剂，精心配置的天然食品级中草药配成的料包才是其中关键 ， 这样做出来的卤牛肉天然的草药香气中不失牛肉的原始肉香味 。深受来自各地食客欢迎，今天就给大家分享这道卤牛肉的做法 。
『【主料】： 牛腱子肉
『【调料】： 盐、鸡精
『【料包】： （ 激发牛肉香味的最主要调料 ）
八角、香叶、白芷、草果、砂仁、白扣、桂皮、胡椒、花椒、丁香、孜然、甘松、陈皮
～【制作步骤】～
一、【牛腱子肉的处理】：
1、卤牛肉的前一晚 ， 将牛肉浸泡在凉水中去除血水；
2、卤之前，牛肉焯水，开锅出浮沫即可；
二、【卤制过程】：
卤牛肉做法十分简单 ， 但需严格遵守每步流程 。
3、卤水中（没有卤水用骨汤也可以），下牛腱子，开锅后10分钟；
4、捞出 ， 过凉水洗干净，凉透；
5、重新下入腱子肉，卤50分钟；
6、关火闷30分钟；
7、出锅，卤包取出还可在用 。
1、牛肉要焯水 ， 要凉水下锅，水中加入适量料酒 。
2、与日常家中做法的主要区别就在于这步，有人会觉得过了冷水牛肉就不爱熟了 ， 实际我们介绍的这种做法因为卤制时间较长，所以不必担心 。牛肉要过冷水，因为卤制时间较长 ， 这样可以使牛肉更紧实，肉质不散 。
3、料酒中最好加些高度白酒，去腥效果更好 。
4、制作卤牛肉要想味道好，要选牛腱子肉中的花腱子，肉中带筋，筋中有肉，既不能太老的，也不能太嫩 。
5、卤牛肉的切法：牛肉开卤之前最好分成均匀大小块，以便出锅时都能熟透 。出锅后吃之前牛肉一定要顶着肉的纹路切片，这样切出来的肉口感才好 。
6、首次用时 ， 热水中浸泡30分钟再使用，更能激发香气，一个料包可以用4次 ， 料包可以封入袋中 ， 冷冻保存，以备再用 。
7、下牛肉前，放入适量鸡精、盐即可，盐量可以尝汤，卤汤咸度要比我们吃肉咸度大，肉才入味 。
【怎么码牛肉香】
1、卤制的时间都是一定的吗？
根据牛肉的老嫩 ， 以50分钟为基准，适当调整卤制时间 。
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