5.找一个大碗，里面放：300毫升生抽，20-30毫升老抽，甜面酱150克，腐乳3-4块（我喜欢用王致和玫瑰腐乳），腐乳的汁20毫升 。备用 。
6.找一个小盘子或者小碗，放：香叶15-20片，陈皮5-6片 ， 豆蔻8个 ， 丁香2-3个，桂皮2块，八角6-7个，小茴香一点，草果3个 。备用 。
7.找一个干净的锅 ， 刚才那个也可以 。洋葱切块 ， 放进锅底 。生姜切片，放进锅底 。牛肉进锅，加冷水 ， 刚刚没过牛肉 。开大火，烧开 。
8.水烧开后 ， 加入大碗里的破烂儿，搅拌 。9.再次烧开后，加入小盘子里的破烂儿，搅拌 。10.把干红辣椒，掰开，扔进锅中 。喜欢辣就多放点 。11.把火调到最小，给锅盖盖子，咕嘟一小时 。12.一小时到了，开盖子，扔进去一些你喜欢吃的破烂儿，比如煮鸡蛋、煮鹌鹑蛋、鸡胗、豆腐丝、豆腐干之类的 。再盖上盖子，再咕嘟半小时 。
13.关火 。不要动这些破烂儿 ， 静置这个锅 ， 自然冷却 。放置6-10小时 。
14.打开盖子，把香料和洋葱全部捞出扔掉 。把牛肉和鸡蛋等捞出来放进干净的保鲜盒 ， 密封好放进冰箱冷藏室过夜 。把剩下的汁儿倒在另一个干净的保鲜盒，放进冰箱冷冻室，下次用 。15.第二天，打开冷藏室的保鲜盒 ， 这些破烂儿就都可以吃了 。牛肉切片最好吃 。
美味的酱牛肉大家学会了吗~
#吃在重庆#
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怎么样形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪个地步？这些都没有固定套路，没有固定比例！不同的牛肉 ， 烧法不同且所需要的辅料也不同！
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鲜蔬类：老姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、胡萝卜、西芹、
调料类：料酒/白酒、牛肉酱、十三香、豆瓣酱、牛肉类添加剂（少数情况需要用到） 。
香料类：干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陈皮、山楂 。
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下面说说每一步要点及作用，以及这些调味料在每一步的作用！
①：新买回来的牛肉，分割成合适大小的块！便于贮存或者腌制入味 。
②：腌制牛肉，一般常见于卤牛肉或者炖牛肉（大块），这一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多数时候是蔬菜水加盐一起浸泡，或者用干花椒干辣椒以及姜葱料酒盐直接干拌后腌制 。切丝或者片的牛肉腌制与浆肉片步骤差不多，这里不另说 。
③：焯水 。作用为去掉多余血水及腥味，增加成菜的品相 。焯水一般为冷水与牛肉一起下锅 ， 之后加入白酒或者料酒，大火烧开后撇去浮末，焯水时间以牛肉血水基本完全凝固为宜，焯水完毕后尽量用温水冲洗牛肉表层的浮末！
PS：焯水后的牛肉如果用冷水冲洗，会导致牛肉纤维紧缩，肉质变柴！
④：炖／烧／卤 。这一步为加工牛肉的关键步骤！一般都会把香料及酱料添加在这一步，比如鲜蔬类的用菜籽油炸干逼出香味，酱料类的在锅中煸出其香味来，香料类的一般会提前泡好，与牛肉一起焖烧入味 。
牛肉在加工这一步 ， 总体来说需要焖烧＋浸泡两个步骤 。一般牛肉烧至8成左右即可关火，浸泡时间1-3小时，浸泡的越久味道越是充足！
⑤调味！比如清炖牛肉或者卤牛肉，煮好后的味道一般为本味，为了符合大家的味口，我们一般还要调一些醮碟，或者加入调料配料或炒或拌以增加其风味！
⑥：出品！出菜之前的检查，盘饰装点之类的，这些在饭店都是必不可少的！家庭里面比如在炖的牛肉表面撒上一把香菜葱花之类的，增加香味的同时，也更好看不是？
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