1、凉拌茄条 长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟 。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌 。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分 。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分 。
2、番茄炒茄丁 大圆茄子半个切?。?蒜切成米 。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋 。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁 ， 翻几下，放少许味精或鸡精 ， 装盘 。注意盛菜的时候控去余油 。
这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少 。
###其它资料参考###炖茄子其实是一道家常菜，很多人都爱吃炖茄子，炖茄子这道菜的色香味俱全，本身的色泽是金黄诱人，而且入口即化，炖茄子里面的酱汁也不是特别的油腻 。最关键的一点是炖茄子这道菜的制作方法还比较的简单，绝大部分的人基本上一学就会想要自己制作炖茄子，那首先需要准备相应的主料和调料 ， 准备适量的圆茄子，红尖椒 ， 食用盐，味精 ， 生抽，蒜老抽，米醋，水淀粉，香油，植物油，大葱，白糖 。
食材准备好了之后，我们就可以开始正式的烹饪了，首先把茄子的皮去掉，清洗干净之后全部切成菱形块 。之所以选择圆形的茄子，那是因为这种茄子里面的水分比较的少，口感也会更硬一些 ， 用来做炖茄子是最为合适的 。接下来我们把准备好的青椒切开，去掉里面的青椒籽 ， 然后切成段，葱同样也是切成段，大蒜拍碎切成蒜末 。
准备一个碗需要调料汁在碗中加入一小勺的生抽，老抽，米醋，适量的清水，食用盐，白糖 ， 味精以及香油和水淀粉 。料汁一定要提前调好，在烹饪炖茄子的时候调料汁是来不及的 ， 因为到时候茄子煮的时间长就会变得特别软了 。在锅中加入适量的食用油，油热之后放入茄子 ， 用中火去煎炸，一直要煎至两面金黄，然后捞出来控油 。
锅中流入适量的底油，油热了之后放入葱末和蒜末爆香，闻到香味之后再放入炸好的茄子以及青红椒块 ， 此时一定要用大火爆炒，并且需要不停的去翻炒，大概翻炒20秒左右 ， 再把刚刚调好的料汁倒入，出锅之前撒上一半的蒜末，然后撒上一些葱花，接下来就可装盘，这样一道非常好吃的炖茄子就制作完成了 。
###其它资料参考###1、原材料四季豆一根、蒜头籽三四颗、油、香油、番茄酱、白砂糖、鸡精 。
2、四季豆去蒂清洗，切滚刀块，蒜头籽切粒 。
3、把锅烧热加点油，油的量适度多一点 ， 待油热至八、九成时倒进四季豆，略微炸会看四季豆呈全透明状就表明早已吸进了油，就可以用漏勺把四季豆捞上去 ， 用炒勺把四季豆挤压成型一下将油控干，盛出备用 。
【熬茄子菜里面放什么】 4、将炸茄子的油倒出去 ， 不用再加点油，就着底锅未倒尽的余油，把蒜粒放进煸香，添加香油，番茄酱及白砂糖，一同煸炒，炒匀后倒进四季豆再次煸炒，假如感觉有点儿干就点一点水，把火调小盖上盖子焖30秒，至四季豆软熟进味后放进鸡精就可以起锅 。
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