熬茄子菜里面放什么 _茄子

糖醋茄子在制作过程中，需要放入哪些调味品？为什么要放这些调味品？？

文章插图
糖醋茄子这道菜的制作方法其实是可以参照糖醋排骨或是糖醋肉段的做法，主食材的处理方法很像，并且糖醋汁的调制方法基本上也差不多是一样的。不过糖醋茄子的口感更加的外脆里嫩，也比较健康营养，因为这是一道纯素的菜。喜欢糖醋口味菜品的朋友还不想吃肉，那么就可以选择这道菜来解馋。下面来介绍一下糖醋茄子在制作的时候都需要哪些调味品，才能让这道菜更加的美味和适口。
准备食材，调味品很关键，是酸甜口味的重点圆茄子或长茄子均可，但是在制作之前一定要先去皮，这样最后制作出来的口感才更加的外脆里嫩，不至于让茄子皮突然影响到口感。去皮的茄子切成滚刀块，接下来需要再准备几片胡萝卜和青椒片，可以让这道菜的成品更加的漂亮和营养更加的丰富。调味料要准备的是食用油、蚝油、面粉、鸡蛋、盐、生抽、白糖、白醋、蒜末、鸡精、淀粉等等。这些调味品的加入，主要是为了让糖醋茄子的味道更加的酸甜适口，做到不油不腻，成为下饭好菜。
制作过程的注意事项将面粉加入一个鸡蛋和水，搅拌成面糊状备用。茄子切成块之后最好是先放入少许盐杀一下水分，为的是炸制过程容易熟和不吸油。当然也有人不做这一步的，只不过那样的茄子水气比较大，炸制的过程时间会比较长。面糊和茄子都处理好备用，再来调糖醋汁。将蚝油和生抽、盐、白糖、白醋等倒入小碗中调汁，同时再调一碗水淀粉备用。
处理好的茄子加入面糊充分搅拌，将锅中倒入食用油，待油六七成热，将裹好面糊的茄子块下入油锅炸制，大概炸到焦黄就可以出锅控油。再将胡萝卜和青椒片放入油锅中炸制一分钟，断生即可。重新起锅放少许油，把调好的糖醋汁倒入锅中煮开，再加入水淀粉搅拌，待成粘稠糊状将过油的茄子块和青椒胡萝卜倒入锅中翻炒，全部沾满糖醋汁之后关火，出锅放入蒜末。
结语糖醋茄子的制作过程稍微有些复杂，主要原因是需要过油。不过调糖醋汁的过程如果掌握好了，这道菜的精髓也就掌握了。所以那些调味品主要是为了调糖醋汁的，为了菜的味道更加的酸甜可口，你学到了吗？

文章插图
熬茄子的家常做法如下：
1、材料：圆茄子1个(约450克)、大料1个、葱花、姜片适量、酱油、盐、大蒜3大瓣、醏适量。
2、圆茄子切薄片，加2克盐拌匀，放置20分钟。
3、20分钟后，茄子被腌出一些水分，用力把水分挤干！
4、锅底放油，加一个大料炸香，放葱姜。
5、加入攥干的茄子片，煸炒1～2分钟。
6、加酱油调色，加少量水(没过茄子就行)，加盐调味，然后将茄子煮熟。即可。
7、利用煮茄子的时间，做一个蘸汁。大蒜捣放蒜泥，加适量醋即成。家里如果有蒜罐子，用蒜罐蒜锤捣成泥最好。我家没有，用的压蒜器也行。
8、茄子煮熟后，汤也不多了，出锅。吃的时候，用筷子夹着茄子，蘸醋蒜汁吃。

###其它资料参考###茄子土豆素汤
配料:
土豆1个、茄子1个、油适量、小辣椒1个、胡椒粉10克、味极鲜2勺、醋4勺、鸡粉10克、盐6克、葱1段、花椒10粒
烹饪步骤:
1.食材洗净，土豆茄子切块儿蒜切片儿，葱切末。备用。