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做慕斯蛋糕要放什么酒好吃一点( 四 )

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6. 我是一起注入的 ， 然后磨平模具表面，这样比较快 ， 就是出模具的时候需要清理一下每个造型巧克力周边多余的部分 。
7. 冷藏一会巧克力就可以脱模了 。
8. 黑色对比很清晰，这个小模具很可爱，淘宝有卖 。
9. 蛋糕成型后，模具周围用吹风机吹一下，就可以脱模了 。我这次用的慕斯圈 ， 如果用慕斯圈做的话，就用锡纸包住慕斯圈，也就是锡纸做底，消化饼干底按压到锡纸上，其他跟活底模都是一样的 。
10. 给蛋糕加个围边，防止后续装饰脱落 。
11. 鸡尾酒冻用勺子压碎 ， 摆到蛋糕上 。沙滩是消化饼干碎 。中间白色是白巧克力碎沫 。
12. 怎样装饰全凭自己喜欢 。

###其它资料参考###蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片 ， 芒果泥250克 ， 朗姆酒10克 ， 动物性鲜奶油250克，戚风蛋糕少许 。
制作：
1 ，  鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）
2，吉利丁片泡冷开水（2小时以上 。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）
3，蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白 。
蛋黄和砂糖打至发白变浓稠
4，牛奶加热到70度 。5，冲入蛋黄糊 。
6，吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化 。隔水加热成吉利丁溶液
7 ，  把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中 。
8，加芒果果泥 。搅拌均匀 。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温 。）
9，待凉加入酒 。（否则酒精会挥发）
10， 与打发鲜奶油混合 。用刮刀搅拌 。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬 。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）
11 ，  入慕斯杯 。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满 。放入一层蛋糕片冻好后一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯 。里面也可以掺入一些芒果粒 ， 味道更好 。冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用 。
（1）浸泡时水分约用量的5倍，要淹过材料 。
（2）泡软后挤干水分，再隔水融化成吉利丁溶液 ， 否则浓度降低 。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低 。（所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上 。）
制作过程：1.鲜奶油、芒果泥、QQ糖（很多人都没有吉利丁片，所以这次改用QQ糖，选菠萝的是因为它是黄色）
2.6寸戚风蛋糕，横切成三片 ， 一会我们只需要用两片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）
3.鲜奶油用电动打蛋器 ， 打至七分发（像奶昔状态）
4.倒入打好的芒果泥，混合均匀 。
5.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状 。乘热拌入图4的鲜奶油内（凉了就结块了）
6.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小 。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯馅的前期就做好，不然拌好的慕斯馅很快会结硬的）
7.倒入一层慕斯馅 ， 轻轻晃动使之平坦 。
8.再铺上第二块蛋糕片 ， 还是比蛋糕模略小
9.最后倒入所有的慕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时 。
10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态 。。取出冻好的慕斯，倒入模具内，重新放入冷藏过夜 。脱模时 ， 用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了 。

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