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做慕斯蛋糕要放什么酒好吃一点( 二 )

生活百科蛋糕


在蛋糕支架上放凉 。
第二步做巧克力慕斯 。
配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3调羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用 。巧克力切碎备用 。
2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅 。注意不要把奶热开锅 。
3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用 。
4 用2个盆分别打蛋白和奶油 。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度 。
5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀 。
6 将可可蛋糕放入环型内底部，把5倒进 ， 入冰箱冷藏凝固 。
7 取出6，在6的上面装饰 。可根据个人喜好进行装饰 。
水果挞做法：
<挞型>
低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺
cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、弥猴桃、黄桃各适量
<上釉>
杏酱60克、冷开水大勺1勺
1 做挞型 。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，
加糖搅拌到糖的粒感没有为止 。
2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀 。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上 。
3 做杏仁奶油 。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止 。
4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀 。
5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿著
挞模用手均匀整平 。整个底部再用叉子扎很多的孔 。用面棒橄也可 。橄
的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜 。把面团橄成4毫米的厚度，揭开
保鲜膜铺在挞模里 。
6 将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟 。取出放凉 。
7 做cheese cream 。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀 。
8 完全凉后的6的表面涂上7 。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃 。杏酱用冷开水
调成均匀的粘度 ， 用毛刷涂在水果表面上即可 。
[分享]蛋糕做法：香苹白酒慕斯
一：香苹白酒慕斯：（White Wine Mousse with Crispy Apple）
材料：
白酒慕斯部分：
A 白酒250g，蜂蜜150g
B 玉米粉25g，蛋黄65g
吉利丁片20g ，打发鲜奶油250g ， 香草蛋糕体少许
装饰部分：
炸过 的意大利面条2条 ， 苹果干1片，芒果酱12g，黑巧克力酱12g，覆盆子酱12g，优格酱12g
工具：
搅伴器，打蛋器，半圆形模，挤花袋，
做法：
1．准备一半圆形模 ， 将青苹果切片 ， 利用糖水（1：1）微煮后，冷却整齐的排入模型中，备用 。
2．先将A 材料煮沸，把B材料混和并加入少许水，再加入少许水，再加入A 中拌匀，微煮一下，离火 。
3．将泡过冷水的吉利丁片加入拌匀，冰镇后使温度下降至15－20C 。
4．再加入打发鲜奶油拌匀即可 。
5．将馅灌入排好苹果的模型中，中间放入一片蛋糕体，将馅灌8分满，再放入一 片蛋糕体即完成 ， 放入冷冻库保存 。
6．将已冰硬的慕斯脱模后装饰 。
传说中的提拉米苏（TIRAMISU）
蛋糕材料：
全蛋4个、低粉80克、糖80克、黄油20克、蛋糕油1茶匙（这个东东我不推崇，但师傅坚持，无奈?。?
慕斯料：
鲜奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士）、鱼胶粉10克、牛奶60ml、蛋黄1个 鲜柠檬汁少许

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