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做慕斯蛋糕要放什么酒好吃一点( 五 )

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###其它资料参考### 慕斯蛋糕制作工艺比较复杂，很考究温度对蛋糕的影响 。慕斯与布丁一样属于甜点的一种 ， 其性质较布丁更柔软，入口即化 。本文特意为大家收集整理了慕斯蛋糕的制作方法 ， 希望大家喜欢！

慕斯蛋糕的做法
很多人都很喜欢吃慕斯蛋糕，因为它不像奶油蛋糕那么腻，口感十分好 。那怎么才能制作一款慕斯蛋糕呢?下面给大家介绍几种慕斯蛋糕的做法 ， 提供给大家学习借鉴一下 。
经典慕斯蛋糕
配料：水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克 。
制作方法：
1、巧克力慕斯部分
(1)白明胶片和水(泡明胶用)先混合备用 。
(2)把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右 。
(3)再加入打发的蛋黄和全蛋部分 。
(4)再加入冲泡好的明胶拌匀过滤 。
(5)加入融化好的巧克力 。
(6)最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模 。
(7)冷冻后 ， 脱模淋上甘拿休 ， 装饰即可 。
2、甘拿休部分
(1)巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀 。
(2)再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可 。
香草草莓慕斯
配料：2片6寸的香草海绵蛋糕(做法参照下面的绿茶海绵蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量
制作方法：
(1)将200克草莓对切放入锅中，加2大匙水，开小火煮，等到出水放入糖 。一直煮到草莓已经完全变软，像草莓酱一样就可以了 。...
慕斯蛋糕的注意事项
1、切好蛋糕坯入模时，最好进行冷冻
(1)冷藏温度：-15度---18度下2--3小时
(2)存放在0--4度间销售，保质期：7天
2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒，能提高光洁度和香为味 。加酒时 ， 一份幕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料温度要与人体温相同时加入 。
3、慕斯到入模具要均匀无气泡 ， 才能体现层次感，在模具与慕斯接触的内层，撒些糖粉或打点油润滑，易脱模 。
4、动植物奶油打发时，先加入植物奶油打到6分，加入动物奶油混合打发 ， 这样口感更细腻 。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏，不然会出现分离状态)
5、在慕斯制作过程中，酸性大的加热混合小于40度：如蓝莓，苹果等，中性的小于60度如咖啡、巧克力等 。
6、慕斯在没有加镜面果膏时，可长时间冷冻，当淋上时不能长时间冷冻 ， 一般在30分钟内 。淋制镜面果膏时温度适中即可 。
7、过筛环节一定要细心 ， 如果想要那种细腻，就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊，再倒入淡奶油中搅拌匀 。还有加过蛋黄的慕斯糊 ， 也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合 。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在，不要贪图省事 ， 就忽略过筛这一步，这个步骤决定慕斯的细腻程度 。
慕斯蛋糕和普通蛋糕的区别
慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，消费者可以直接吃或做蛋糕夹层 。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的'，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境 。慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型 。特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味 ， 一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味 ， 尽享丝滑 ， 使人过口难忘 。

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