3、姜蒜，小米椒切好备用 。
4、肉片放入容器里，加适量的料酒 。
5、适量的酱油 。
6、少许的调味汁 。
7、适量的生粉腌制入味 。
8、炒锅倒油加热 。
9、姜蒜，小米椒下锅煸香，肉片下锅翻炒 。
10、翻炒变色，熟了即可 。
###其它资料参考###猪肉片好吃又嫩的做法：
1、如果是炒肉的话里脊肉是比较嫩，而腿部的肉由于经常运动非常结实肉质就会较硬 。选择肉的时候如果没有里脊肉 ， 只要是新鲜的嫩肉都可以 。
2、肉选好后就是切肉了，切肉也有技巧 。如果是猪肉的话应该沿着肉的纹理进行切割 ， 如果是牛羊肉则要横着切 。
3、切肉之前用刀背部在肉的横切面上拍几下，注意不要太用力 。让里面紧凑的纹理组织松散一些就可以了，而且最好用刀进行人工切割 。
4、切好的肉条不要直接放到锅里炒，先用少许盐和淀粉抓一下然后放置几分钟 ， 等到肉条饱满了再放进锅里翻炒 。
5、炒肉的时候,掌握好火候最重要，需要将火调大然后放入油 。油烧到七分熟，将准备好的肉条放入迅速的翻炒 。在炒的时候里面可以适量的加些醋，可以增加嫩滑度 。
###其它资料参考###1淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩 。
2、调味
炒肉前，先在肉片中拌好各种酱料，加点凉水、淀粉勾芡，油热后 ， 快速爆炒，就能炒出嫩滑的猪肉哦 。
3、加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上 ， 当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会慢慢分解 ， 从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉 。
4、开水烫
炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短 ， 吃起来也会更鲜嫩 。
5、热锅油涮
热锅下多点油烧热，立即下腌好的肉片大火爆炒，这样炒，肉才不会粘锅 。
6、炒肉时滴点冷水
将肉片爆炒至变色肉片 ， 就加入几滴冷水，让油爆一下 ， 然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好 。
7、加醋
出锅前滴几滴醋，肉片的口感也会大不相同哦 。
8、加盐不要太早
炒肉时 ， 晚加盐好过早加盐，晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，减少肉片的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），同时要大火爆炒，才能保持肉片的鲜嫩，炒肉时滴点冷水，将肉片爆炒至变色肉片，就加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道刚刚好 。
9、加醋
出锅前滴几滴醋，
肉片的口感也会大不相同哦 。
10、加盐不要太早
炒肉时 ， 晚加盐好过早加盐，
晚加盐缩短了盐对肉片的作用时间，
减少肉片的脱水量，
（脱水是肉变老的主要原因）
同时要大火爆炒 ，
才能保持肉片的鲜嫩 。
###其它资料参考###要想把肉炒得香嫩爽口，就必须要从选肉、切工、炒前准备、烹调等方面加以控制 。
首先 ， 少不了辅料就是淀粉，而且淀粉也有很多种 ， 玉米淀粉、红薯淀粉、地瓜淀粉、豌豆淀粉等，但是如果想用淀粉来使肉变得更嫩，那就推荐用玉米淀粉，因为用玉米淀粉可以更粘稠，能很好地锁住水分，除了玉米淀粉，用嫩肉粉也是个不错的选择 。
那么，用哪个部位做炒肉片是最好的？其实，猪肉不同部位的肉质是不一样的 ， 而猪肉大致可以分为四个等级：里脊肉可以说是上品肉，通脊和后腿可以算是一品肉，前腿和五花肉可以算是二等肉，胸肉，血脖、前肘和后肘只能是三级了，而且里脊肉是猪肉中最嫩的一块，后臀尖的肉就比较老 。
