绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途 。因为含纤维素 ， 绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用 。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一 。
食谱推荐：
1、凉拌绿豆芽
材料：绿豆芽200g、胡萝卜50g、黄瓜50g、酱油1/2勺、醋1勺、精盐适量油、泼辣椒 。
步骤一：胡萝卜洗净用擦床（擦丝器）擦成丝；锅里倒入清水，水开后放入胡萝卜丝焯水后捞出 。
步骤二：绿豆芽淘洗干净后入开水锅焯熟，捞出控水备用；黄瓜洗净切丝盛到干净小盆里，放进焯好的胡萝卜丝，绿豆芽 ， 倒入1/2汤匙凉拌酱油 。
步骤三：调入1汤匙凉拌醋；洒上少许的精盐，拌匀；最后调入适量的油泼辣椒，拌匀即可装盘 。
2、酸辣绿豆芽
材料：绿豆芽300g、胡萝卜100g、油、盐、鸡精、干辣椒、葱、醋、青椒各适量 。
步骤一：绿豆芽去根洗净沥干水分；入开水焯烫；捞出过凉水，沥干水分备用步骤二：胡萝卜和青椒洗净，切成细丝；干辣椒和葱切碎 。
步骤三：锅内放油，放入干辣椒和葱炒香；放入青椒和胡萝卜丝炒软；加入豆芽翻炒；倒入醋 ， 调入盐和鸡精 ， 翻炒均匀即可 。
3、肉末银牙炒韭菜
材料：绿豆芽200g、韭菜100g、肉末100g、水发木耳10g、姜碎、生抽、盐、鸡精、糖、料酒、食用油各适量 。
步骤一：绿豆芽洗净，去掉根须；泡发好的木耳切成丝 ， 韭菜洗净切成寸段；准备好瘦肉末 。
步骤二：锅中放油烧热爆香姜碎，下入肉末煸炒至肉末变色；加入料酒酱油糖煸炒均匀盛出备用 。
步骤三：不用另加油，直接放入豆芽煸炒；加入木耳丝盐煸炒均匀，炒至豆芽断生；加入鸡精调味，关火，加入韭菜段，搅拌均匀，用余温把韭菜煸熟 。
烹饪指导：
1、绿豆芽性寒 ， 烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用 。
2、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的`性味和爽口的特点 。
3、芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋 ， 才能保存水分及维生素C，口感才好 。
温馨提示：
绿豆芽在食用方面 ， 一般人均可食用 ， 尤其适宜长期吸烟者食用 。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽 。
###其它资料参考###豆芽炒法如下：
主要食材：豆芽，葱，姜，干辣椒，香葱；配料：白醋，盐 ， 十三香，香醋 。
具体制作步骤：
1、准备一把豆芽，加入清水洗干净，捞出来控水备用 。
2、准备一根大葱，划十字道切成葱末，放入碗中，再准备生姜切点姜末，放入碗中 ， 再剪几个干辣椒 ， 喜欢吃辣多放几个，香葱切成段 ， 盛入碗中 。
3、锅中烧水，水开之后放点盐增加底味，放入豆芽炒一下水，这样可以去除豆腥味，还能减少烹饪时间，炒出来不会出水，将豆芽焯水10秒钟捞出来，再过一遍凉水，这样豆芽更脆爽 ， 捞出控水备用 。
4、热锅凉油，油热放入葱姜干辣椒煸炒一下，炒香之后放入豆芽翻炒均匀，淋入少量白醋，这样豆芽更脆，翻炒几下放入葱段，盐，十三香调味，给它翻炒入味，出锅前再加点香醋，增加酸味，最后出锅装盘 。
###其它资料参考###方法/步骤
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