重口味改良：
喜欢麻辣重口味者可以先用油低温熬花椒和干海椒段（小火热油至3成热下花椒，7成热下海椒段），变色后捞出仍掉（海椒先变色，花椒后变色） 。然后按以上步骤操作即可 。出锅可点少许香油和白芝麻，既成重庆口味 。（理论方法，尚未实践）哈哈哈！
配料有：
山东大葱2根老姜6两蒜1头 海天黄豆酱1瓶美人椒半斤盐两汤勺 鸡精半汤勺味精少量 食用油6汤勺精肉馅半斤（7分瘦3分肥） 料酒2汤勺 老抽2汤勺凉开水少许汤勺为喝汤时用的3号瓷勺 。
备料方法：
葱顺开4瓣切小花 ， 姜切芝麻粒，蒜拍开切米粒，美人蕉去头切5毫米左右段，备用 。
制作方法：
锅内下油，8成热时下姜，炒至变色（约10秒）改小火，下葱花轻微翻炒出葱香（约1分钟），下蒜轻微翻炒出香（约1分钟），开大火至9分热下肉馅翻炒至散开变色后下料酒，翻炒至酒香退去后下老抽 。改小火慢炒3分钟 。下美人椒翻炒均匀，把美人椒炒至软熟（约5分钟）下海天黄豆酱，到完酱后在瓶内放多半瓶清水盖紧盖子，摇晃至瓶内残留融入水中，把水到近锅里 。改大火翻均匀至开锅，下盐和鸡精改小火慢烧5分钟，关火后下少许味精 。
重口味改良：
喜欢麻辣重口味者可以先用油低温熬花椒和干海椒段（小火热油至3成热下花椒，7成热下海椒段），变色后捞出仍掉（海椒先变色 ， 花椒后变色） 。然后按以上步骤操作即可 。出锅可点少许香油和白芝麻，既成重庆口味 。
###其它资料参考###各种调味料的作用
（一）液体味料
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽 。适合红烧及制作卤味 。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度 。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点 。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上 ， 可增香味 。腌制食物时，亦可加入以增添香味 。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味 。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状 ， 又称辣酱 。可增添辣味 ， 并增加菜肴色泽 。
甜面酱：本身味咸 。用油以小火炒过可去酱酸味 。亦可用水调?。⒓由傩硖堑魑?，风味更佳 。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸 。以油爆过色泽及味道较好 。
芝麻酱：本身较干 。可以冷水或冷高汤调稀 。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽 。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去 。白醋略煮可使酸味较淡 。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成 ， 适用于各项海鲜料理 。
（二）固体味料
盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料 。其渗透力强 ， 适合腌制食物，但需注意腌制时间与量 。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽 。
味精：可增添食物之鲜味 。尤其加入汤类共煮最适合 。
发粉：加入面糊中 ， 可增加成品之膨胀感 。
面粉：分为高、中、低筋三种 。制作面糊时以中筋面粉为区 。用于沾粉油炸时则具著色功能 。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉 。亦可作为芡粉 。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠 。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感 。用于上浆时 ， 则可使食物保持滑嫩 。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩 。豆豉：干豆豉用前以水泡软 ， 再切碎使用 。湿豆豉只要洗净即可使用 。
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