经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

怎么把料炒成酱( 三 )

生活百科麻辣烫


###其它资料参考### 做麻辣烫的酱料如何制作
做麻辣烫的酱料如何制作，麻辣烫现如今成了年轻人放纵味蕾的地方，火爆的程度不言而喻，很多人都喜欢吃麻辣烫，但其实我们可以自己在家制作麻辣烫，麻辣烫的精髓就是在于调料，那么做麻辣烫的酱料如何制作呢？
做麻辣烫的酱料如何制作11、麻酱料
第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等） 。
传统配方：二八酱1000克（芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克 ， 生抽100克 ， 味精10克，韭菜花300克，酱豆腐（豆腐乳）200克 ， 胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克 ， 辣椒油、花椒油根据口味适量 。
麻酱配方2：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可 。
2、蒜泥汁
鲜蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜香粉5克 ， 香菜末5克，榨菜米5克，葱米10克，鲜桔皮米5克，纯净水适量（否则太腻），食用时所有用料加蒜泥调匀即可 。
3、小米辣海鲜汁
香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克，洗净加清水2000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右 。
美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈，多少可根据当地的口味 。
4、香辣酱碟
色拉油800克，猪油200克，葱、姜、蒜各50克，
A料（调料）：剁细的红油豆瓣300克，红泡椒蓉150克，泡姜30克，美乐香辣酱1瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉50克；
B料（香料）：八角10克，沙姜5克，桂皮5克，白芷5克，草果皮6个；
C料：醪糟100克，干花椒16克，白酒20克.
制作：先将B料（香料）用温水泡20分钟左右，把色拉油.猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出香味后捞出 ， 然后下入泡好的香料炸干出香，再下入下A料小火炒30分钟，再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀，静置8小时后香料打出即可 。
做麻辣烫的酱料如何制作2用料：
蒜末4瓣，生抽2勺，蚝油1勺，醋1勺 ， 蒜蓉辣酱2-3勺，烧烤酱2-3勺，糖1勺，辣椒粉1勺，淀粉1勺，孜然粉适量，辣椒粉适量 ， 熟芝麻适量，少许清水 。
步骤：
1、把蒜剁成末，放到小碗里，把调料都放入碗里，搅拌均匀，调成酱汁；
2、烧热一锅开水，把淀粉放到另外一只小碗里 ， 用适量清水稀释开来，倒进锅里；
3、把汤汁煮至浓稠，倒入酱汁搅拌均匀，煮成麻辣烫的汤汁；
4、把喜欢吃的蔬菜，分别处理好，把不好煮的'肉丸、藕片等先放到锅里煮熟；
5、好熟的蔬菜、豆皮后边再放入锅里，全都煮熟后，就可以关火了；
6、盛盘后 ， 表面撒上熟芝麻点缀 ， 撒香菜末提鲜 ， 就可以开吃啦！
做麻辣烫的酱料如何制作3麻辣烫汤底的做法
一、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：
原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。

相关经验推荐


上一篇：红枣发糕怎么做软糯劲道 蒸发糕怎样蒸才能蓬松

下一篇：佛手瓜不能和什么一起吃 佛手瓜和什么一起吃好