虎皮鸡爪做法？
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虎皮鸡爪做法如下：
食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒 。
1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水 。凉水冲洗干净 。锅里放适量水 ， 放入洗净的鸡爪 。
2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖 。煮上5分钟 。捞出沥干水分 。
3、锅里放油 ， 油七八成热，改中火 ， 倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来 。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可 。捞出沥干多余的油 。
4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时 。
【早茶虎皮鸡爪怎么做】5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒 ， 白糖 ， 盐 ， 胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟 。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开 ， 加豆豉蒜茸红椒圈麻油 。调均匀倒入前面调好的浆 。
7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘 。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入 。
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虎皮凤爪属于粤特色菜 ， 在上海的早茶里边一道豉汁蒸凤爪也是吃客们感兴趣的一味，而这个菜该怎么做才更为美味可口？在其中重点在于烹制 ， 次之腌渍工艺流程，炸后的鸡爪通过泡浸变的绵软，随后再腌渍，那样鸡爪就更强进味了，吃下去皮酥肉嫩、进味透骨口味很好 。尽管制做时长较长，但流程并不繁杂，制成品色调枣红叉烧酱味浓，回味无穷甜甜的，麻辣味适度，口味软嫩，轻菥涂梢怨侨夥掷?。
把凤爪解除冻结后冲洗整洁，剪去手指甲 ， 放进锅中，添加适量的冷水、生姜片、葱段和米酒，走红煮沸后转文火再次煮五分钟上下 。捞起来凤爪，清洗整洁 ， 沥干水份 。锅中添加少量油烧开，放进老红糖炒成糖色，倒进凤爪搅拌匀称 ， 让凤爪匀称的着色，把上色的凤爪伸开晾晒外皮的水份 。锅中放入少量的油，油要未过凤爪，把油烧至七成热时倒进凤爪，滚动一下让凤爪遇热匀称，炸至凤爪呈金黄外皮出泡后就可以 。
把凤爪捞起来放进准备充分好的凉水中泡两个小时上下，凉水要未过凤爪，确保凤爪能匀称的吸湿胀大产生虎皮鹦鹉 。凉锅添加适量的油，放进八角、良姜、八角茴香、小茴香、辣椒干和麻椒煸炒出香气，添加适量的冷水，再添加生姜和葱段、盐、生抽酱油、老抽王、老冰糖、耗油 ， 汁液煮沸后放进沥干水份的凤爪，煮十分钟上下，熄火后别着急捞起来，让凤爪在汤底中泡半小时，进味后在捞起来 。
制做虎皮鸡爪最好是采用并没有大骨，仅有鸡脚板和前爪前边一部分的凤爪 。大骨的地区皮过薄掌握不太好熟度外皮非常容易裂开 。给凤爪着色的办法有很多，有立即擦抹老抽王的，有擦抹麦牙糖的 ， 我是用炒糖的方式，无论哪一种方式 着色，一定要晾晒外皮的水份在放进热油中炸，要不然非常容易烫伤的 。
###其它资料参考###虎皮凤爪，虎皮凤爪制作
鸡爪本无肉，虎皮凤爪是特例，皮酥肉烂，色泽饱满 ， 鲜香微辣 ， 是广式早茶中的经典 。因其皮肉分离，比一般的鸡爪更加入味 ， 更有肉感 。
原辅用料及调料
