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五谷粥要炖盅炖多久( 三 )

生活百科薏米


1. 将小米等杂粮分别洗净浸透；
2. 猪瘦肉洗净 ， 切成粒；
3. 皮蛋去壳切粒；
4. 香菇泡发回软，去蒂，洗净切丝；
5. 锅中加入约 200 毫升冷水，将小米、薏仁、糯米、
糙米放入，先用旺火烧沸；
6. 再改用小火熬煮约 45分钟，待粥稠时盛起备用；
7. 炒锅中放油烧热，倒入香菇丝、虾皮爆香，然后加
适量水烧沸；
8. 放入杂粮粥、猪肉和皮蛋粒，煮熟后加上胡椒粉、
盐调味，食用前撒上葱丝即可 。
玉米豌豆羹
1. 将玉米粒洗净，上锅蒸 1 小时取出；
2. 菠萝切成玉米粒大小的颗粒；
3. 枸杞用水泡发；
4. 烧热锅，加水 1500 克；
5. 冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠萝、豌豆煮熟；
6. 用湿淀粉水勾芡即可 。
鸡蛋玉米羹
材料： 罐头玉米 160 克，鸡蛋 2个 ， 罐头蘑菇 40
克 ， 淀粉 5克，牛奶 100克，净冬菇、料酒各 25克 ， 鲜豌
豆粒 20克，精盐 4克，葱、姜各 1克 。
制作方法：
鲜豌豆放入热碱水中泡一下 ， 捞入凉水中泡凉；
炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；
倒入豌豆、蘑菇、冬笋 ， 稍烩后，加水 ， 倒入玉
米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可 。
五谷杂粮粥
材料 1：薏米，荞麦米，红稻米 ， 燕麦米，大黄米 ， 黑
米，黑糯米，糙米，红豆，黑豆，莲子
材料 2：大红枣，葡萄干，枸杞子，核桃仁，燕麦片
材料 3：紫薯 ， 山药
材料 4：即食燕麦片
工具：砂锅
备注：
材料 1 都是较难煮的，所以要先下锅，材料 3
容易熟，要后下锅，材料 4燕麦片是备选材料，根据情况
添加
这些材料中，黑糯米、大黄米是增加黏性的，还可
以加入白糯米 。最后加入的燕麦片也可以大大增加粥的黏
性和浓稠度
薯类还可以选择红薯、芋头，也可加入栗子、南瓜
等其他材料
利用这种省火煮粥法 ， 常见的谷物杂粮中有两样不
宜直接使用：一个是干芡实，一个是大个的白芸豆 。干芡
实通过两次焖煮后 ， 仍是很难煮软 。大白芸豆因其中含有
一种毒蛋白，必须彻底煮熟煮透后才可食用 。而目前还无
法判断这样的焖煮法是否能将这种毒素破坏 ， 为保险起
见，还是不用为佳 。如果用则要先将白芸豆浸泡后煮至八
成熟，再与其他材料一起制作 。干芡实也要先煮软 。
做法：
将材料 1中的各项洗干净、莲子去掉莲芯 ， 不用浸
泡，洗净后就放入砂锅中，加入 8－10倍的水后，盖好砂
锅盖子，开火煮，煮至锅中水开后（根据材料量、水量时
间不等，一般不超过 10 分钟），关火，不要开盖，焖 1个
小时
焖煮材料 1的时候，将紫薯、山药去皮切成块，红
枣冼净去核切块 ， 核桃仁掰成小块，花生米、葡萄干、枸
杞子洗净待用
焖一个小时后，打开锅盖，米豆均已软，莲子也快
熟了
将处理好的材料 3倒入锅中，略搅匀，盖上盖
子，再次开火煮，煮至锅中水开即关火（第二煮需要的时
间很短，4 分钟即可开锅），不要开盖，再焖 1个小时
第二次焖够 1 小时后，所有材料已经彻底熟透，粥
便煮好了 。这时打开锅盖，看一下粥的情况，如果浓稠度
正合适则可以直接食用了 。如果觉得水有些多，可以倒入

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