发酵 经阳光晒过的腿上架发酵，离地面2米，气候潮湿挂在通风处，气候干燥挂在阴凉处 ， 使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色霉菌 。
整形 清明节前后整形，整成“竹叶状”，然后继续挂架发酵，至中伏即成火腿 。
###其它资料参考###可以和青椒一起炒，可以直接蒸熟切片吃，也可以和土豆胡萝卜一起焖饭 ， 焖出来火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香，很有特色 。下面介绍做法：
准备材料：土豆四小个、胡萝卜半个、豌豆适量、大米两杯半、宣威火腿适量、葱姜适量
制作步骤：
1、处理蔬菜切成适当大小
2、火腿切片（可以再切薄点）
3、大米洗净用水浸泡半小时
4、适量油炸一下土豆胡萝卜
5、炸至金黄捞出
6、锅内放入适量油葱姜爆锅把大米放进去炒香
7、倒入炸好的土豆胡萝卜翻炒
8、倒入电饭锅放上云腿加入适量的水打开煮饭模式
9、出锅即可食用
###其它资料参考###火腿肉的做法有很多种，其中的做法是火腿焖笋，需要的材料如下：
主料：火腿50克，宝塔笋300克 。
辅料：葱花儿适量，植物油少许，糖少许，盐少许 。
火腿焖笋的做法步骤如下：
1、取适量切成薄片的火腿 。大块的火腿比较干硬 ， 用菜刀很难切，要用切片机切成薄片，再炖的话更容易炖烂 。
2、将宝塔笋洗净 ， 切段，太粗的话从中间剖成2瓣或4瓣，更容易入味 。
3、将宝塔笋放入沸水中，煮10分钟后捞出，用冷水浸泡一会儿 。
4、锅中倒少许植物油 ， 爆香葱花后，倒入火腿片翻炒开 。
5、倒入沥净的宝塔笋，和火腿片炒匀 。
6、加入水和少许糖，刚没过表面，开中火炖10分钟左右 。加了糖的火腿更容易焖软，味道也更鲜美 。
【云南火腿是怎么做的】7、收尽汤汁，然后尝一下味道，加入少许盐调匀 。不同火腿的咸度不一样，不要盲目加盐，太咸就不好吃了 。
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