做法：1、将所有的调料一起搅拌均匀制成调料汁 。
2、将荷仙菇洗净 ， 装入盘中 。
3、小米辣切断，把制作好的调料汁和小米辣均匀淋在荷仙菇上即可 。
说明：
荷仙菇要保持脆爽新鲜的口感，一定要注意使用时冷藏保存 。
捞汁猪肝
主料：猪肝200克
辅料：芥菜150克
调料：海鲜捞汁20克、酸辣捞汁20克、鲜酱油10克、味达美臻品蚝油10克、白糖5克 。
做法：1、猪肝切薄片，芥菜切丝，所有调料搅匀制成调味汁 。
2、将猪肝码盘，以芥菜丝打底 。
3、将调味汁浇在猪肝上即可 。
鲜蘑跑山鸡
主料：仔土鸡800克
辅料：鲜香菇100克、蒜仔10克、姜片8克、黄干椒5克、葱花段5克 。
调料：味达美压锅酱50克、冰糖老抽8克、啤酒100克 。
做法：1、仔鸡宰杀洗净，剁块备用，香菇改刀成块状备用 。
2、香菇焯水，沥干水份，炒锅上火，放入姜块、蒜仔、仔鸡，炒干水份，放入辣椒、味达美压锅酱、味达美冰糖老抽、啤酒 ， 倒入高压锅中压制5-6分钟，汤汁自然收干，撒上葱花段即可 。
说明：鸡肉在锅内充分的煸炒，切记把水分炒干，否则会影响成菜质感 。
清真牛筋
主料：青藏高原牛蹄筋400克
辅料：无铝皮蛋1只、小米椒5克、葱30克、姜50克、香叶5克 。
调料：酸辣捞汁100克、花椒油10克、红油10克、香油3克、糖5克、料酒50克 。
做法：1、牛蹄筋飞水洗净 。
2、高压锅内加水，放入葱 姜 料酒 香叶及牛蹄筋 ， 然后焖煮至熟烂，取出晾凉 。
3、牛筋改刀成形装盘，周围用皮蛋围圈，淋上调至好的料汁即可 。
说明：煮牛蹄筋时添加葱、姜、香料，增加香味、去除膻味 。
石浦炝花蛤
主料：大花蛤350克
调料：海鲜捞汁50克、青芥末10克、香油5克 。
做法：1、把洗净的花蛤捞入锅中，加少量清水，煮至贝壳刚张开时出锅 。
2、出锅后去除花蛤半边，贝肉留在另一面壳上 。
3、摆盘 ， 肉面朝上，浇上捞汁 青芥末 香油等调汁即可 。
说明：掌握好水煮时间，过长肉质变老 ， 口感差 。
###其它资料参考###楼主 。捞汁凉菜是分很多种的 。要先调汁 你好?。?
一： 什么叫“捞拌汁（捞汁）：
“捞汁”是句广东话，原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭，更多的时候，是因为菜的味道做的非常好，为了下饭就连菜的汤汁都和饭一起吃掉，而不剩下 。“捞汁”就是连汁都捞净的意思 。
后来，“捞汁”有了进一步的发展 ， 摒弃了“捞汁”的原本意思 。
原来的“捞汁”发展到了”捞拌汁“，" 捞伴菜”等等，意思就是根据原料不同做成系列菜肴，如鸟贝、海肠、海螺、巴蛸、海参、鱼片等 ， 一般的原料如百叶、豆皮也可以这样做 。
用什么原料就叫什么什么“捞汁” 。比如你提到的“捞汁松花蛋，捞汁鱼皮，捞汁鱼翅什么的” 。
由于，南方海鲜比较丰富，一般海鲜的“捞汁”比较多 。尤其是原汁原味的海鲜，大厨们调出各种味汁，可以蘸食各种冰镇菜 ， 也可以直接把味汁浇在做好的冰镇菜上；
二： 捞汁的各种调料：
根据各种原料的不同，就会有相应的汁来配，下面是主要的”捞汁“种类：
1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味 。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等 。
2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料 ， 如：酱油鸡、酱油肉等 。
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