观汤色
观汤色,从茶汤颜色辨别 。各种茶因制作方式及发酵程度之不同,各具有其标准汤色,茶汤水色以浓厚明亮透底者为佳,若混浊暗淡透明度不足则为下品,此外茶汤中沉淀物愈少愈好 。(好品质的红茶汤冷却後呈乳化现象,则另当别论) 。绿茶类,如龙井,茶汤应为翠绿色而散发出一股清香 轻发酵茶类,如文山包种茶及高山茶则为蜜绿色或金黄色具花香 半发酵茶类,如冻顶茶为深黄色或金黄色散发出熟果香.铁观音为澄黄色具有特殊的弱果酸特性,白毫乌龙茶色为琥珀色. 全发酵茶类,红茶汤色为暗红色. 茶叶之分类,大多分为以上四大类
尝涛
尝滋味:由茶的滋味上辨别.这要比闻茶的香气更重要. 茶是饮用的,以少苦涩,甘醇度强者为佳.入口有强烈感应,感觉醇厚甘滑,能迅速扩张在口腔之各个部位,并使口腔长时间保有茶香茶味者为佳. 茶汤入口,苦涩味重,味淡,或有菁臭味者为下品,若苦涩只是短暂现象,而能即时回甘则无妨.
检视茶渣
检视茶渣:由茶渣来作最後之辨别. 叶面在沸水冲入之後,展开的速度较慢,或展开的程度较小者为佳,因为老叶的条索揉捻度松,故较易展开,嫩叶则因揉捻紧而伸展较慢. 新茶叶底鲜明清澈,陈茶则黄褐或暗黄.轻发酵茶全条以清澈为佳,中发酵茶以踞齿有红边为佳,重发酵茶全叶则呈红铜色.此外叶片愈完整无破损者越好,枝叶细嫩连理者为佳.
如何找到自己喜爱又价钱适宜的茶叶?
前面曾提到五种品鉴茶叶的方法(外观,香气,汤色,滋味,茶渣)只要多看,多品,多接触,就可以提高您品鉴茶叶的功力. 初学者找到自己喜爱的口味是很重要的第一步骤.但是在买茶叶之前,找对茶庄是首要条件!何谓找对茶庄?就是茶庄的口碑及服务态度. 如何找到自己喜爱的口味?一般我们可先行购买少量,多种口味的茶叶,先行试饮,细尝品味.或是请店主介绍(价钱在自己经济能力内)茶汤入口,含于口中一点时间,再令其自然流入喉咙,感受香气及喉韵的反应只要口腔有一种爽朗润滑的感觉,香气鼻,喉中觉得甘甜者为佳.
###其它资料参考###1、西湖龙井
西湖龙井，居中国名茶之冠 。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中 。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球 。相传，乾隆皇帝巡视杭州时 ， 曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》 。西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最 。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄 。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立 ， 栩栩如生 。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷 。
2、黄山毛峰
黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山 。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁 ， 滋味醇甜，成为茶中的上品 。黄山茶的采制相当精细，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔 ， 剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致 。在制作方面 ， 要根据芽叶质量 ， 控制杀青温度 ， 不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀 ， 理化变化一致 。每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香 。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰 。
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