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鱼头怎么选( 二 )

生活百科鱼头


将制作完成的佐料酱汁均匀的涂抹在鱼头上面，然后起锅烧开热水 ， 将鱼头摆放在蒸锅里面进行隔水大火蒸制10分钟左右即可出锅 ， 最后再撒上适量的葱花，淋上滚烫的热油炝香即可 ， 一道美味可口色泽极佳的清蒸鱼头就这样制作完成了 。
在制作清蒸鱼头的时候，我们更应该注意的是在清洗鱼头之余一定要清除掉鱼头残留的黑膜，这样制作出来的鱼头才不会显得更加泥腥 。

###其它资料参考###鳙鱼知识介绍：胖头鱼又叫大头鱼，学名鳙鱼，中国著名四大家鱼之一 。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选 。产地、产期与鲢鱼相同 。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低 。
鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用 。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法 。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白 ， 能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足 ， 所以口感很好 。
###其它资料参考###鱼头的选择 。鱼头要首先选择新鲜的鳙鱼鱼头或者鲢鱼鱼头 。因为这两种鱼头鱼肉比较多，比较厚实 。如果实在没有这两种鱼头，也可以选用5斤以上的大鱼的鱼头 ， 比如草鱼头在下锅前 ， 抹以少许酱油，放入八成热的猪油锅内炸约3分钟，待鱼头呈现黄色时 ， 即倒入漏勺沥油 。炒锅复上火，放入葱油、事先用少许猪油和葱熬制的油，猪肉片，再放入鱼头、首先是鱼头 。这个有讲究 ， 不是说鱼市买来就行，主要看什么鱼 。这个“什么鱼”指的不只是品种，都知道要的大头鲢（鳙鱼）的头 。指的是在一级水域自然长大的鳙鱼 。
将鱼头从顶部破开，鱼鳞刮尽，鱼鳍部位相连，去掉鱼鳃，特别是鱼鳃根部连接处一定去除干净，否则煮好的鱼汤有腥味 。用清水洗净放入盆中，加十克盐 ， 五克白酒抓揉腌制五分钟后鱼头的肉质细嫩，常吃对大脑发育有好处，鱼头含有不饱和脂肪酸等物质，而豆腐中含有大量的蛋白质，有补气益气、清热润燥的功效 。经常食用鱼头豆腐汤，健脑暖胃、散热止渴鱼头一般我们选用胖头鱼，或者是花鲢或者白鲢，买回来后对半切开 ， 鱼头上有层黑膜，一定要把它撕掉清洗干净 ， 这样腥味就会减少很多 ， 鱼头处理干净后加葱姜料酒盐腌制15分钟 。
第一步、准备食材；主料：大头鱼的鱼头1KG克左右 ， 水豆腐（嫩的）300克；配料：葱花一小把、料酒、香菜适量、老姜一块 。鱼头豆腐汤这道美味含有丰富的营养物质 ， 比如蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、钙等 ， 尤其是经过长时间熬制，营养物质都会渗入到汤汁中 ， 无论对于小孩还是老人都有滋补身体的 。

###其它资料参考###选用鲜鲢鱼头和内脂豆腐 。鱼头、豆腐都要新鲜的 。具体做法如下：
主料：鱼头300g、豆腐200g、花菜100g
辅料：油适量、盐适量、芹菜适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量
1、准备食材：鱼头 ， 豆腐和花菜/姜片、芹菜 所有材料洗净切好备用 。
2、锅内放油和姜片 。
3、放入鱼头煎 。
4、翻一面煎，加料酒 。
5、加入水煮沸 。
6、20分钟后鱼汤呈乳白色再加入豆腐 。

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