3，锅烧热放油 ， 油温5成热，放入姜蒜末煸香，接着放入剁椒碎，转小火炒出剁椒的香味，再放入少许清水烧开，开始调味，放入适量生抽 ， 五香粉，蒸鱼豉油，一勺白糖，少许鸡精翻炒均匀，再继续炒大约1分钟关火 ， 盛出备用 。
4 ，准备一个盘子，在盘子底部摆上葱姜蒜片，再将腌制好的鱼头摆在上面，锅中放适量水，放入笼屉，再将鱼盘放入锅中 ， 盖上盖子，开大火烧开，水开后再烧5分钟 。
5，时间到，打开锅盖 ， 再将炒好的剁椒均匀的平铺在鱼头上面 ， 再次盖上盖子 ， 大火烧开后再烧2分钟 ， 时间到取出盘子 ， 将锅中的水倒掉 ， 刷干净，再将蒸鱼盘里的汤汁倒入锅中 ， 开大火煮开，调一勺淀粉水放入锅中勾芡 ， 烧开后再将汤汁收汁浓稠关火，再把烧好的汤汁均匀的淋在鱼的上面，最后撒上葱花点缀即可食用 。一道好吃又美味的剁椒鱼头做好了 。
这样做出的剁椒鱼头，鲜香味美，吃起来又嫩又滑，还不柴，如果你也喜欢，快去试一试吧！
鱼头对大多数喜爱吃鱼的人来说 ， 一般都是选择不去吃 。鱼头没什么肉 ， 而且总有一股腥味，所以相比于其它地方 ， 鱼头总是备受冷落 。其实鱼头只要做好，吃起来又滑又嫩，而且也不会感觉很柴 。下面我们来准备一下食材，做好吃的剁椒鱼头吧！
食材准备：
鱼头、姜和蒜、料酒、辣椒、葱、剁椒酱、胡椒粉、白糖
制作步骤：
1.将鱼头的鱼鳃去除，然后将里面的黑色的膜刮去，一定要刮干净，要不然会有腥味；
2.为了方便入味，可以在鱼头上剁几刀 ， 洗净后放入盘中备用；
3.放入姜、葱、蒜，然后倒入适量的料酒，进行腌制，为了更好的腌入味，洗净手后用手抓匀；
4.把姜和蒜切成沫 ， 辣椒切成小段，然后把鱼头上抹上剁椒酱；
5.在锅中把水烧开后，放入剁椒，隔10秒左右捞出，放入盘中备用；
6.锅中把油烧热，放入姜末和蒜末 ， 快速翻炒，然后加入适量的胡椒粉和白糖以及剁椒酱，炒香后，把油倒在鱼头上；
7.将鱼头上锅蒸 ， 大概25分钟左右就可以了，取出后，撒上葱花就可以吃了 。
小提示：
剁椒过水后，一定要把水分沥干，这样剁椒的咸味就会有所减轻，辣味可以更加突出 。
这样蒸出来的鱼头吃起来不错
很高兴可以回答这个问题 。作为在湖南隔壁千湖之省的湖北长大的孩子 ， 剁椒鱼头是一道常吃的家常菜，也是去外出吃饭爱点的菜 。怎么做可以让自己在家蒸的鱼头像饭店一样，吃起来又嫩有滑柴呢？ 我的小窍门是用猪油。
我们可以这样做：
1、选一个好鱼头 。
做剁椒鱼头，最推荐的就是胖头鱼学名鳙鱼又叫花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼 。一般可以长到5斤以上，其头大身?。飞辖褐史岣蛔钍屎献龆缃酚阃?。
因为是做蒸制的菜肴最重要的就是原材料的新鲜，选一条活的胖头鱼，现切鱼头最新鲜 。
2、准备材料：
胖头鱼鱼头一个、剁椒一瓶、小葱一把、生姜一块、盐、糖、料酒、猪油 。
3、鱼头的腌制 。
剁椒鱼头要想好吃鱼头的去腥一定要做好 。
首先处理鱼头，要将鱼鳃去除干净，鱼腹的部分内里黑膜要去除 。用清水冲洗干净后，用料酒还有盐搓匀，然后在冲洗干净，可以有效的去掉表皮的黏液和腥味 。再用少量的盐将鱼头内外抹匀，腌制15分钟，后用少量的猪油将鱼头抹一遍 ， 这样蒸制的时候，猪油融化会包裹住鱼肉 ， 鱼肉吃起来又嫩又滑 。
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