7、再加入花菜炖10分钟 。
8、最后加入芹菜和鸡精即可出锅 。
###其它资料参考###
剁椒鱼头怎样使蒸出来的鱼肉，吃起来又嫩又滑不柴？
淡水鱼用来蒸着吃的 ， 除了清蒸河鲈鱼，我最爱的就是剁椒鱼头 。剁椒鱼头是湘菜的代表，把鱼的鲜美和剁椒的咸辣味融合在一起，经过高温短时间的蒸制而成 ， 非常的美味 。这道剁椒鱼头不仅保留了鱼肉的鲜味，也丰富了口感，是一道非常开胃的菜肴 。
剁椒鱼头都是选用大头鱼的鱼头 ， 为了使鱼肉鲜美不腥，除了要选购新鲜的鱼头之外，处理鱼头也是很重要的 。我们要将鱼鳃、鱼牙和鱼头下面的黑膜全部去除干净，血水冲洗干净，才能减轻腥味 。
有人说蒸之前不能腌制鱼头，会破坏鱼肉的鲜味 。有人说先腌制，鱼肉入味又去腥，有人说要把鱼肉蒸好以后再放剁椒浇油，还有人说剁椒和鱼一起蒸味道更浓香 。这么看来每个人的话都有道理，来看看我是怎么做的 。
食材：鱼肉、剁椒、生姜、香葱、花椒粒
调味品：色拉油、食盐、料酒、蒸鱼豉油
步骤一：将新鲜的鱼头从背部劈开，中间不需要斩断 。彻底的清洗干净以后，沥干水分放入大盆中 。
步骤二：生姜去皮切片放入鱼头中，在加入少许的盐和料酒，下手涂抹均匀，腌制半小时 。
步骤三：准备一个干净的大盘子 ， 将葱段和姜丝摆入盘底，将腌制的鱼头放在葱姜上面 。
步骤四：锅中烧开水，水开后放入鱼头大火蒸七八分钟左右，倒掉盘子中的汁水，将准备好的剁椒均匀的铺在鱼头上，再放入锅中蒸三分钟 。
步骤五：取出盘子，挑出表面的葱姜 ， 沿着盘边浇入适量的蒸鱼豉油，撒上葱花 。热锅加油 ， 油热后放入适量的花椒粒爆出香味，捞出花椒，将热油浇在剁椒和葱花上即可 。
小贴士：蒸鱼一定要开水 ， 开水可以减少蒸制的时间，保证鱼肉的鲜嫩 。大头鱼是淡水鱼 ， 土腥味较重 ， 先腌制入味，可以去掉一部分的土腥味 。盘子中的汁水也比较腥，需要倒掉 。如果鱼头后面带有一节鱼身，最好打花刀，一来是更好的入味 ， 二来受热均匀，减少蒸制时间 。具体点时间按照鱼头的大小来决定，正常的情况下十分钟左右 。
1、将鱼头清洗干净，放入少许盐、料酒、葱段和姜片腌制10分钟左右，在腌制鱼头过程中锅中可以烧水 。
2、把姜片、葱段铺在盘中 ， 将腌制好的鱼头放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入锅中开始蒸，大火蒸10分钟左右 。
3、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分 。
4、锅中放油，将油烧热趁热浇在鱼头上，撒上葱花即可 。
川妹的家常做法，大家可以试试
剁椒鱼头是一道经典的菜肴，是以鱼头为主，配以剁椒经过蒸制完成 。一份成功的剁椒鱼头，应该是色泽红亮，鱼肉细嫩 ， 鲜辣适口 。
食材：鱼头，大葱 ， 生姜，大蒜，生抽，料酒，胡椒粉，蒸豆豉油 ， 淀粉，剁椒 ， 五香粉，鸡精，植物油，盐 。
1 ， 新鲜的花鲢鱼头，从鱼的背部中间对半切开 ， 去掉鱼鳃，再把里面的黑膜去掉，清洗干净 ， 在鱼肉上打上花刀，放入盘子中 。
2，准备一个碗，将葱段，姜片一起放入碗 ， 倒入适量料酒，胡椒粉，少许盐 ， 用手抓出料汁，将料汁浇在鱼头上，然后再给鱼头里外做个按摩 ， 多按摩几次 ， 让鱼头充分入味，腌制大约20分钟，再将生姜切末，大蒜切末，大葱切段，适量剁椒剁碎备用 。
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