鲅鱼，肥猪肉，鸡蛋，葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
步骤：
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂 。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来 。将鱼肉馅顺一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗清水，清水要分4～5次逐渐加入；
2、肥猪肉1～2两剁成泥 。将剁好的'肥猪肉放进鱼肉馅 。（肥猪肉与鱼肉大约1：10 ， 即一斤鱼肉放一两肥猪肉），然后继续顺一个方向搅拌 ， 直到搅拌均匀 。打入两个鸡蛋，继续搅拌；
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗净 ， 切碎 。切好的韭菜与鱼肉馅拌匀 。
鱼肉饺子馅做法有哪些4食材
大草鱼或乌鱼1000克
猪肥100克
步骤
1、将鱼平放到案板上，片成两半，小心的把鱼刺全部摘去，把鱼肉片出来，去皮，用刀切碎或用搅肉机把鱼肉搅碎 。
2、把鱼肉放进盆里，加适量凉水用力搅拌，然后加少许食盐再继续搅拌 。再加水 ， 继续搅拌，反复三、四遍 ， 把鱼肉搅成粘稠状 。
3、在肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅匀 。
3、在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀，加入花生油、香油、味精 。
5、再放入适量的韭菜末,搅拌均匀，鱼肉馅就做好了
注意事项
食用鱼肉时必须去净骨刺，才能保证食用安全 。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼 。
鱼茸和肥膘肉泥都要绞细 ， 才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩 。
韭菜要最后加入
鱼肉饺子馅做法有哪些5用料
龙利鱼肉两片、韭菜、500克面粉蚝油适量、盐适量、调和油、适量水
步骤：
龙利鱼肉从冰箱里拿出来解冻
韭菜摘洗干净，控干水分
面粉加点盐，用适量温水合成软硬适度的面团，静置松弛
鱼肉洗干净
剁成鱼肉泥放进料盆
加入盐和蚝油
加入调和油搅拌均匀
韭菜切成末放进去
拌匀 ， 鱼肉韭菜馅就拌好了
饧好的面团揉匀后揪成小剂子
按扁
用擀面棍擀成面片
放上适量馅料
捏成饺子
全部包好后煮熟，香喷喷的鱼肉韭菜水饺就可以吃啦 。
小贴士
1.鱼肉的选择随意，喜欢吃什么鱼就用什么鱼 ， 但记得要把鱼刺弄干净哦，否则吃饺子扎了嘴可就得不偿失了 。这个龙利鱼超市里有卖 ， 本身就是处理好的，无刺，拿来直接就可以用，非常方便，是我的大爱，家里常备的东东之一 。
2.韭菜容易出水，所以一定要事先洗好，控干水分再拿来做馅 。预防韭菜出水的办法看这里韭菜鸡蛋蒸饺 。
###其它资料参考###鱼肉馅饺子如何调馅
常用饺子馅的鱼
：草鱼 ， 鲅鱼
草鱼肉饺子馅
资料：
大草鱼1条，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克 ， 胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克 ， 香油25克 ，精炼油30克
过程：
1、
草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，参加香油、精炼油拌匀；
2、
将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，参加胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
3、
鱼肉茸参加肥膘肉泥和匀，再参加精盐、味精、鸡蛋清拌和，边搅边参加冷鱼汤，直至拌和上劲且鱼汤加完 ， 接下来与韭菜粒拌匀，即成 。
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