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鱼片酸菜鱼怎么做好吃( 三 )

生活百科酸菜


6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒 ， 白胡椒粉放入表面，热锅烧油 ， 听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。
###其它资料参考###酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味 ， 倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖 。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖 ， 如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐，白胡椒粉，蛋清 ， 搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。
###其它资料参考###注意事项如下：
酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的 ， 鱼片不要切的厚薄适中 ， 腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩 。
###其它资料参考###要做好吃的酸菜鱼 ， 首先需要准备好材料：酸菜鱼调料、去骨草鱼肉、蒜、一个蛋清、一勺淀粉、花椒 ， 材料齐全后就可以开始做了，鱼要先切片腌制，然后先煮酸菜再放入鱼片一起煮就可以了 。
1、首先准备一袋酸菜鱼调料和去骨草鱼肉 。
2、草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片 。
3、将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中，取出酸菜鱼调味料包，大蒜去皮切碎粒备用 。
4、将腌制料包撕开放入盆中，加入一个蛋清和一勺淀粉 。
5、将加入料包的鱼片拌匀，腌制10分钟入味 。
6、锅内加一大勺食用油，锅热下入酸菜爆香 。
7、加入高汤或者清水煮开 。
8、将腌制好的鱼片逐片放入锅中 。
9、炒锅放入一大勺菜籽油，同时放入花椒粒，炸出香味 。
10、放入制作好的蒜粒小火炸香
11、炸至蒜粒变成金黄色 ， 蒜香浓郁，关火起锅 。
12、趁油热倒入煮好的鱼片锅中，即可食用 。
注意事项：
鱼肉下锅的时候 ， 注意不要搅动，以防止鱼肉碎掉 。

###其它资料参考###酸菜鱼片的做法步骤如下：
1、把买回来的新鲜草鱼清洗干净，然后将鱼肉和鱼骨分开，把剔下来的鱼骨剁成段，鱼头在中间劈开后就开始切鱼肉片 ， 然后把鱼骨和鱼肉分别放到盆内，加盐和料酒、葱姜抓均匀，腌制十分钟，之后再用清水冲洗两遍，捞出控干水分，往鱼骨内加入少量淀粉，鱼片内打一个蛋清搅拌均匀后，再加一勺淀粉抓均匀 ， 分别各腌制10分钟，鱼肉的准备工作已经基本完成 。
2、把买回来的酸菜用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜叶分开码放，菜叶可以切得大一些 。起锅放油，油热后放入姜、蒜炒香 ， 接着把酸菜根先倒进锅里先炒热，把酸菜鱼放入锅中翻炒，接着把切好的红辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味 ， 即可把酸菜再盛到碗里备用，炒酸菜一定是小火慢炒 ， 才能将香味更好的激发出来 。
3、起锅烧热，油热后把鱼头、鱼骨先下锅煎一下，煎至两面金黄，加入适量开水，盖上锅盖大火烧开 ， 用剔下的鱼骨来打汤底，接着加入酸菜接着煮，等煮开后你可以看到鱼汤变白，把锅里的鱼头、鱼骨捞出 ， 加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了 。锅内加油 ， 放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上 ， 再撒上香葱和香菜即可 。

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