潮汕工夫茶，已成为当前研究潮汕文化的重要内容 。饮工夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚，因而产生了许多礼俗 。这些礼俗也体现出了潮汕人的心理 。在这次的《功夫茶座》里，我们就来谈谈这方面的话题 。
潮汕人爱喝茶这其中便有着潮汕人的好客心理 。早在明朝中期 ， 饮茶之风就已经遍及潮汕地区 ， 从城市到农村，从有钱人家到普通家庭，几乎家家都摆设有一套工夫茶具 。无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶，处处可以看见茶的踪迹 。喝工夫茶是潮汕人的风俗，以茶待客 ， 更是潮汕人的优良传统之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓 。茶在日常生活中 ， 已成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分 。“寒夜客来茶当酒”，对来客敬茶以示礼仪 ， 共诉相聚的喜悦，是茶道的基础，也是好客心理的一种体现 。
作为主人，泡茶待客，对于“茶叶”是非常有讲究的：
“头冲脚惜(音同) ， 二冲茶叶”主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝 。因为里面有杂质不宜喝饮，本地有“头冲脚惜(音同) ， 二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家 。
“新客换茶”宾主喝茶时 ， 中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭” 。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭” 。
“暗下逐客令”本地群众热情好客，每以浓茶待人 ， 但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令” ， 只有抽身告辞 。
“无茶色”主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色” 。
潮汕人爱喝茶这其中也暗含着潮汕人的儒雅心理 。
潮汕平原独特的地理环境、人文环境结合起来 ， 演化成一种雅致、儒气的潮汕文化 。而其中最具代表性的当推潮汕工夫茶 。早在北宋，就已经有有关潮州茶事的最早记录，那时潮汕已经在宴席间有品茶的程序了 。从烧炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都体现了“仁爱致祥”的儒家气息 。饮工夫茶不是以解渴为惟一目的，它繁琐的技艺、程序包涵了自然生活的情趣，是一种艺术化的品饮 。工夫茶浓而不腻、淡而悠远的清香 ， 淳朴天然 ， 令人在品茗过程中心神清净，一种享受生活的感觉油然而生 。
很多谚语就体现了潮汕人饮工夫茶的儒雅心理，一敬一请之间，潮汕人的温文儒雅展现无遗 。
“酒满敬人 ， 茶满欺人”因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪 。
“先客后主，司炉最末” 。在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人 。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的 ， 俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭” 。
“强宾压主，响杯檫盘”客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅” 。
“喝茶皱眉，表示弃嫌”客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉 ， 就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味 。
饮茶的时候主客之间的礼让更是体现在“先尊后卑，先老后少”这句谚语之中，蔡先生说到：
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