(十四)高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作 。
(十五)若琛复?。菏址ㄍ翳〕鲈?。
(十六)重酌妙香：重复第九、十、十一步动作 。
(十七)再识醇韵：重复第十三步动作 。
(十八)三斟流霞：冲泡第三泡茶 。铁观音等乌龙茶 ， 内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称 。因是表演 ， 故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味 。
(十九)谢茶敬客：完成整套潮州工夫茶的冲泡程序 。
潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜 ， 最多不超过三次 。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长 。如果在生活中，则可以继续冲泡下去 ， 且每一次冲泡，时间上应有一段间隔 ， 不可一壶泡完紧接着又泡一壶，间隔时间大致为10分钟左右 。
品茶
潮汕功夫茶没有像中国功夫那样驰名中外，但她作为潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感 。茶对于潮汕人来说 ， 已经不是简单的饮料，而是生活中的生活，她承载着潮汕人的生活态度，映耀着潮汕人的处世哲学 。
北方人的喝茶方式总是让我很纳闷，往一大杯水里扔进一些茶叶，泡一泡，就可以喝了 虽然这种喝茶方法效率比较高 ， 不过他们更多的是吧茶当作解渴的饮料喝 ， 而不是一种悠闲自在地品茶或者叫品茗也好 。而外国人喝茶更是让人啼笑皆非，往一杯泡的发黑的红茶里加入牛奶就喝了起来 茶味全无，茶的精粹消失殆尽 。
而真正地喝茶，应该是气定神闲，悠然自我地喝茶 。潮汕功夫茶之功夫正式这种境界地升华 。一个人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是随意而坐，气定神闲 ， 不管泰山崩于前，还是黄河之水泛于前一套潮汕功夫茶茶具，一般情况下有四个小杯，一个特殊茶壶，最好茶壶是由紫沙呢制作的一壶煮沸的水而且还要不断加热冲茶的方法也是很由讲究的 ， 如关公巡城，韩信点兵 。
不管用什么方法，冲茶还是要不紧不慢的，讲究心手协调，内外一致 。喝茶不是狼吞虎咽，而是慢慢品味，任茶香直扑鼻孔，慢慢沁入心肺，与内心的平静容为一体 。
择茶
一、铁观音
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音 。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广 。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说 。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种 。
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪” ， 这里群山环抱，峰峦绵延 ， 云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长 。
铁观音制作严谨，技艺精巧 。3月下旬萌芽 ， 5月上旬开彩，一年可采制春、夏、暑、秋四季 。茶叶品质以秋茶为最好 ， 春茶产量最多 ， 约占年产量的40-45%秋茶香气最浓，俗称“秋香”，产量约占15-20% 。鲜叶采摘必须在嫩梢形成驻芽后 ， 顶叶刚展开呈小开面或中开面时，采下二、三叶 ， 并注意做到不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶片，不带鱼叶和老梗 。还应注意不同生产地带及不同采摘时间的茶叶不能混杂 。
铁观音，至今仍为工夫茶客所钟爱 。在海内外多次名茶评比中，铁观音经常名列前茅 。铁观音滋味醇厚，向有“七泡有余香”之美誉 。其外观色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜又因揉捻手法精巧 ， 条索紧结如镙头 ， 纳茶入罐十分方便，故成为工夫茶之佳选 。但从六十年代以来，随着凤凰水仙茶系的崛起 ， 铁观音的“霸主”地位已发生动摇 。
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