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有腥味的蛋糕怎么解决( 四 )

生活百科蛋糕


鸡蛋用量作出调整
在烘焙制作过程中，如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需要量多 ， 就应该相应的减少鸡蛋的用量 。
例如，你可能发现使用一个半鸡蛋的用量太多，你可以先将鸡蛋打散后，至倒入原来用量的一半就行 。或者去掉一部分的蛋清，只加入一个蛋黄 。
如果鸡蛋的用量是在配方中的正确范围内，但是蛋腥味很浓，最好是检查下鸡蛋的新鲜度 。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味 。
【有腥味的蛋糕怎么解决】如果你使用海绵蛋糕或者戚风蛋糕的烘焙配方来制作纸杯蛋糕，就需要使用较多的鸡蛋，这样也就更容易产生蛋腥味 。
最好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量，以此来掩盖蛋腥味 。
其它的一些做蛋糕小诀窍
1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用 。
2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的 。
4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好 。而且也打出来的蛋白也没有腥味 。

###其它资料参考###几种方法如下：
做蛋糕的时候加点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用 。
2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 。
3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的 。
4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋 ， 不但能使蛋白打发的更好 。而且也打出来的蛋白也没有腥味 。
5.做蛋糕的时候加点香草精，最后自己用香草豆荚泡，比较纯天然 ， 比化学香精好多了 。
6.做蛋糕的时候加点可可粉，咖啡粉等，做成其它口味的蛋糕 。
拓展资料：
家庭自制蛋糕步骤如下：
1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离 ， 分别打在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水 。
2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，一点点白醋 ， 再放一勺白糖，再继续打继续打 。有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打 ， 再打10多分钟，打成奶油状 ， 筷子能立起来 。
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉 ， 加十二勺牛奶或者半袋 ， 上下搅拌 。
5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后 ， 再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀 。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅 。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来 ， 摁下煮饭键，2分钟就好了 ， 这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了 。
参考资料：电饭煲自制蛋糕_百度百科

###其它资料参考###简单直接，方法如下：
1、使用新鲜的鸡蛋！
放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味 。
鸡蛋
2、鸡蛋要打发到位！
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都要保证蛋白/全蛋打发到位 。因为两者都属于乳沫性的蛋糕，需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织！
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟 。如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成蓬松的组织，相对而言蛋糕的蛋腥味会更重 。
全蛋打发画8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕没有完全烘烤成熟，蛋糕中的鸡蛋材料就有可能：没有完全变性凝固，会带有鸡蛋的腥味！

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