牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末） ， 鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克 ， 油300克，熟芝麻100克，盐适量 。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了 。贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓 。
花生辣酱
做法：干辣椒25克 ， 熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺 ， 味精少许 。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时 ， 就添加清水） 。盖上锅盖，大火焖 ， 逼出水分，熬至粘稠状 。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中 ， 随吃随取 。
贴士：此酱做法简单 ， 成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了 。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒 。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱 。
麻辣豆酱 做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙 ， 麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量 。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后 ， 再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了 。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口 。制作的时候 ， 必须用热油将豆瓣快速地煸炒 ， 使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感 。
自制美味烤酱 一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味 ， 而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味 。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！ *
烤肉酱 配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙 。做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
###其它资料参考###“油炸粑”相信很多四川的朋友都不陌生 ， 是用糯米和绿豆制作而成的一种小吃 。小时候父母赶集，每一次回来都会给我们带一些油炸粑，在我的印象里，好像小时候吃过最好吃的零食就它了 。现在在外地 ， 每一次想念家乡的时候，想到的第一种美食就是油炸粑 。
今天就跟大家分享油炸粑做法 ， 外酥里糯，又香又好吃！享受美食的同时，也感受到了的故乡的味道 ， 下面就跟我一起来看一下制作方法吧：
1.首先准备适量的糯米淘洗干净 ， 再加入适量的清水，浸泡一个晚上，泡好以后再捞出来，放一个可以漏水的蒸屉里摊平，在糯米上面戳一些小孔透气，这样能熟得更快 。
2.再准备适量的绿豆淘洗干净，加入清水，同样浸泡一个晚上 ， 把水控干 ， 在蒸屉里放入纱布，把绿豆放入纱布里摊平整，在上面戳几个小孔透气 ， 这样能熟得更快 。
3.蒸锅里多放一些水，把绿豆放在下面一层，然后再把糯米放在上面一层，盖上锅盖，上汽之后先蒸30分钟 ， 蒸好以后在糯米上面加入一碗开水拌匀，再盖上锅盖蒸20分钟 。（加开水的目的是为了让糯米吸收水分 ， 蒸出来更加软糯 。）
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