02海带中的营养物质 ， 如水溶性维生素、矿物质等会溶解于水，如果长时间浸泡海带，海带的营养价值就会降低 。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性 ， 就说明海带已经变质 。
03国家质量监督检验检疫总局有关专家提醒消费者，食用海带清洗干净后，应根据实际情况用水浸泡，并不断换水 ， 但如果是质量能够保证的无公害海带，就不必费心了，因为浸泡时间过长 ， 海带中的营养物质也会溶解于水 。
04在煮海带时，加入少许的食用碱或食用小苏打，但加道碱不能过多，煮的时间也不能过长 ， 煮海带时可以用手来掐一掐 ， 试试软硬，一旦煮软，就可以立即停火 。
05海带的主要成分是褐藻胶，这种成分不易溶于水，却易溶于碱 。所以当水中制含有碱性时，褐藻胶就会吸水膨胀而变软知 。可以根据这一特点，用淘米水泡发海带，易泡发又易清洗 ， 烧煮时也容易酥软 。
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