(3)中火烧热油锅(最后是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后 ， 下小洋葱圈 ， 半炸半炒；
(4)待小洋葱丝逐渐浮起 ， 呈微黄色时 ， 迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋) ， 用擀面杖压碎 。
3.新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割 ， 接着连皮带肉切成0.5cm见方的小?。?
4.老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；
5.将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色 ， 逼出其中多余油脂；
6.锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1-2cm即可 。
7.大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了 。
8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用 。
9.最后 ， 盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口 。
原料：
米饭300克 ， 鸡肉100克 ， 胡萝卜30克，豌豆100克，水发香菇15克 。料酒15克 ， 葱末10克，盐、姜末、味精、胡椒粉少许 。
做法：
1、米饭分2份，置碗中；将鸡肉洗净，切小丁 ， 放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小?。幌愎饺サ伲?洗净，切小?。煌愣瓜淳唬赣?。[美食中国]
2、锅置火上，放油烧热，将葱末煸香，下胡萝卜丁、豌豆炒至变软，加盐，翻炒至八成熟盛出 。
3、另锅置火上，放油烧至八成热，放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀，撒上胡椒粉，浇在米饭上即可 。
肉丝盖浇饭
肉丝盖浇饭
原料
泰国大米400g，肉丝75g ， 鳝丝、熟鸡丝、火腿丝、笋丝、白糖、酱油、味精、绍酒、鸡汤各适量 。
制法
泰国大米淘洗后晾干，入煲中加水蒸制成饭 。肉丝、鳝丝过油 ， 加鸡丝、火腿丝、笋丝煸炒，加酱油、白糖、绍酒、味精、鸡汤，勾芡浇盖在米饭上即可 。
操作要领
米饭软硬要适度 。
盖浇汁味要浓厚 。
木耳猪肝盖浇饭
原料：米饭300克，黑木耳50克，冬笋50克，莴笋50克，猪肝100克
配料：姜、葱、胡椒粉、味精、盐、猪油适量
亲自下厨：1、黑木耳用冷水发好，将冬笋 ， 猪肝、莴笋切片 。2、炒锅置旺火上，下猪油烧至150℃左右 ， 放入猪肝片，然后下姜片、黑木耳、冬笋片、莴笋片合炒，再放入胡椒粉、味精、葱花，略加点水，烩成白汁即成 。
营养在这里：吃动物肝脏对眼睛有好处，如果你或者他经常坐在电脑前工作，不妨一周吃两次这样的盖浇饭吧，既养胃口，又养眼睛 。
牛肉咖喱盖浇饭
原料：米饭300克，新鲜牛肉200克，土豆、洋葱各1个，胡萝卜1根
配料：姜1块 ， 盐、鸡精、白酒、咖喱粉适量
亲自下厨：1、将牛肉、土豆、洋葱和胡萝卜切成小丁 。2、锅里下油 ， 烧热，姜丁先下锅爆香，再下牛肉丁，翻炒到刚变白色时，把土豆、洋葱和胡萝卜也下锅翻炒 ， 片刻后把锅里所有材料转到焖锅里，加盐、鸡精、咖喱粉和少量的白酒(白酒不但去腥味，而且会让咖喱牛肉的味道更美) ， 加水，水的量要稍微多点 。3、大火烧开汤水后转中小火，记住要用勺子在锅里搅一圈，以免粘底 。然后就开始焖了，大约1个小时左右，焖到汁很浓的时候就可以浇在白白的大米饭上了 。
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