茄汁鱼片盖浇饭
原料：
米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克 ， 水发木耳10克 。
辅料：
料酒10克，姜末3克 ， 番茄酱20克，盐4克 ， 味精少许 。
做法：
①米饭分2份，置碗中；木耳洗净，切小块；西芹择去根、叶 ， 洗净，切小?。挥闳馇衅?放盐、料酒、姜末搅拌均匀 ， 腌约20分钟 。
②锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出 。
③原锅留底油烧热 ， 放入木耳、西芹翻炒几下 ， 加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精 ， 翻炒均匀，浇在米饭上即可 。
平菇肉片盖浇饭
主料：平菇、猪肉、盐、料酒、糖、鸡精、生抽、淀粉
平菇炒肉片盖浇饭——豆果[1]
做法：
1、平菇洗净，猪肉切片用盐、料酒、糖腌制片刻 。
2、油锅爆香炒至猪肉片变色捞出 。
3、下平菇翻炒，加盐炒至八分 ， 加入肉片，鸡精，生抽调味 。
4、最后勾薄芡，浇在饭上就可以了 。
4潜在隐患
目前有不少盖浇饭存在油盐超标等问题 ， 长期吃这类盖浇饭，可能会带来高血脂的风险 。
油盐较多 。黑乎乎的酱油，同时泛着亮亮的油花，满目皆是 。固然这种盖浇饭吃得香，开胃下饭，但同时也可能造成盐和脂肪摄入量超标，尤其不适合肥胖和高血压人群食用 ， 对于健康人来说，也应减少吃此类盖浇饭的次数 。[2]
缺少粗粮 。盖浇饭的主食大多是白米饭 ， 缺乏粗粮、豆类和薯类 。从营养角度来说，对于主食的要求，是尽量粗细搭配，营养素配比均衡、丰富，而多数盖浇饭并没有达到这个要求 。
荤多素少 。盖浇饭虽然品种繁多，但排骨、卤肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等盖浇饭基本上都是肉多菜少，而蔬菜类的盖浇饭品种较少，因此，无论哪种盖浇饭都难达到合理的荤素比例 。[2]
总体来说，在餐馆中尽量少点炸、煎等烹调的菜肴做成的盖浇饭，其汤中脂肪较多；容易吸油的菜肴也尽量不点 ， 如地三鲜、烧茄子；同时尽量避开麻辣口味的菜肴，如宫保鸡丁、虎皮尖椒等 ， 这类盖浇饭往往油盐超标；多选择清淡少油的菜肴，如西红柿鸡蛋等 。
###其它资料参考###一、西红柿炒鸡蛋盖饭
1.鸡蛋磕入碗中打散，调入少许盐、清水、黄酒 。香葱切葱花，将一部分葱花加入蛋液中，用筷子调匀 。
2.西红柿洗净 ， 按照个人喜好决定是否去皮，切小块放入碗中备用 。
3.锅里倒油，烧热后倒入蛋液，炒熟盛出备用 。
4.炒锅洗净 ， 再次放少许底油，油温升高后放入西红杮大火煸炒至出红油，改小火 。
5.倒入炒好的鸡蛋，调入少许盐翻炒均匀即可 。（用盐要少，因为炒鸡蛋时 ， 鸡蛋里已调入少许盐 。）
6.撒上少许香葱末点缀下即可出锅装盘 。最养颜的家常菜－西红柿炒鸡蛋就做好了！
二、酱爆肉末茄子盖饭
1.细长条紫茄子洗净去蒂，用厨房纸擦干表皮的水分 ， 切滚刀块 。
2.里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟 。
3.大葱、蒜、生姜洗净切成细末备用 。
4.热锅，倒入适量色拉油 ， 中大火将茄子炸至变软，盛出沥油备用 。
5.再倒入适量油，中大火将肉炒至透明，盛出沥油备用 。
6.锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子 。
7.调入适量料酒、酱油、老抽翻炒 ， 出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可 。夏天茄子最新鲜，这样做全家老少都爱吃！
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