油炸香菇
原料：干香菇300克
调料：干辣椒100克剪成段（喜辣者可增）、花椒10克、辣椒粉20克、花椒粉5克、精盐20克、油500克（实耗150克）
烹饪方法：
1、将香菇泡水一小时后捞出切成条，不可太细，泡香菇之水留下待用 。
2、干净炒锅上中小火烧着，将精盐、辣椒粉、花椒粉混合均匀倒入炒锅迅速翻抄几下，看盐略黄辣椒花椒发出香味立刻倒出备用 。
3、放油入炒锅，油六七成热时将香菇条放入，中小火，不时翻抄约半个小时或更久一点，到香菇条变黄并发出香味时将干辣椒 段、花椒和少许盐放入，再炸十分钟左右就行了 。
4、捞起放入大碗中，将刚才炒好的盐辣椒粉撒上拌匀即可，此菜应略咸才好 。
5、刚才的香菇水过滤一下倒入干净锅烧开，加盐、胡椒、味精、一点白糖、几滴香菇油调好味，鸡蛋二只打在碗中用筷子略略划几下，水开后撒入香菜末，将鸡蛋倒入略划两下立刻关火盖上盖子焖几十秒 。大碗盛好白米饭，将锅倾斜着把汤倒入碗中泡过白饭即可 。
是否可以解决您的问题？
问题七：怎么做油炸食品的辣椒油将油倒在锅内，热一圈，不要太热，不然会糊辣椒，然后放入辣椒，看辣椒皮开始变颜色时关火捞出辣椒，这样就不会太辣而且还有香味 。
先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀，然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻（不搅拌），会起到增香和去火的作用，锅中激油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上，油要多些才好 。油温高低可以先试少许辣椒 。油温过高辣椒就黑了，过低炸出的辣椒面就不香了 。
要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇 。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌，余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来 。
用整个辣椒，用热水将辣椒泡半小时，倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒 ， 极小火 ， 等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火 。效果同上 。
问题八：特色油炸食品有哪如何做炸土豆球 。【菜名】 炸土豆球 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外焦里嫩，清香可口 。【原料】 土豆200克、牛奶40克、鸡蛋2个，面粉75克、面包油100克，黄油少许，植物油150克，盐、胡椒面各少许 。【制作过程】 1.把土豆洗净、放入锅中加适量水(以没过土豆为度)，上火煮沸，加盖至煮熟，然后取出晾凉，剥去皮，用绞刀交成细泥放一盆中，加盐、蛋黄、胡椒面、面粉，牛奶合成一种较硬的混合物 。在案板上撒上面粉少许，把土豆泥混合物置于上面，用刀切成小块，用手揉呈大小均匀球状 。放入到打散的鸡蛋里沾匀鸡蛋，再放到面包渣里，滚上面包渣、用手揉圆 。2.炒锅注入植物油，置火上烧热，把土豆球下入炸成金黄色，捞出，控去油即可 。原料配方 山芋(白薯)250克 面粉250克 鸡蛋1只 白糖75克 生油500克(实耗约50克) 发酵粉少许制作方法 1.先将山芋洗干净后削去皮，切成0.7厘米厚、4厘米长、1厘米宽的条 。2.将面粉放入盆中 ， 加发酵粉拌匀，再加鸡蛋、白糖和水调成厚糊 。3.取锅烧热，放入生油，烧至油六七成熟时 ， 将拖过面糊的山芋条入锅炸，至呈金黄色时出锅即成 。
问题九：怎样用面粉和鸡蛋做出美味的油炸食品？原料：红薯1个、鸡蛋1个、白砂糖1汤匙、面粉2汤匙（满满的哦） 。做法：1、红薯削皮洗干净后，先切成薄片，再切成条，最后切小粒；2、鸡蛋磕进面粉里，加入砂糖，加入2汤匙的水，一起搅拌均匀成面糊；3、把红薯粒加进面糊里；4、平底锅加热，刷上一层薄油，倒进面糊，小火煎；5、想红薯熟得快点，就盖上锅盖来小火煎；6、煎至金黄就反面，继续盖上盖子小火煎至另一面金黄
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