问题十：油炸的干野生菌怎么做菜才好吃营养损失 经过高温加热后，食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏，且随着油温的升高和煎炸时间的延长，营养成分被破坏的程度更加明显被炸食物中的许多营养素也会因高温等因素遭受严重破坏，故过多食用油炸食物会使人发生营养失衡 。2.难以消化 食物经油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的难度比较大 ， 所以 ， 过多食用油炸食物后 ， 会使人感到腹部饱胀不适 ， 尤其是肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人 ， 可能因此而诱发或加重某些疾病 。一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性 ， 而变得难以消化 。故过多食用油炸食物不仅加重消化道的负担 ， 而且降低了食物的消化吸收率 。因此，胃肠功能不佳的糖尿病病友最好不要选择油炸食物 。3.损害健康 食用油经高温加热后分子结构发生变化，如不饱和脂肪酸下降，部分脂肪酸变为反式结构如果使用的是氢化油，则在煎炸前就已经改变了油的分子结构 。油脂的这些变化均不利于对心、脑血管疾病的防治 。4.热量大增 食物经油炸后，原本不含或含脂肪极少的食物其脂肪成倍地增加 。比如同为面条，每100克普通面条脂肪含量仅为0.7克，而方便面(要经油炸)每100克的脂肪含量为21.1克，为普通面条的30倍又如100克富强粉含脂肪为1.1克，制作成油条后脂肪含量增至25.9克，制作成油饼后脂肪含量可增至40克 。脂肪是高热能的食物，虽然难已消化，但吸收率高，过多摄入必然导致热量过剩 。如果不通过增加运动来消耗过剩的热量，日积月累，就造就了一个大胖子 。肥胖则导致心、脑血管疾病和高血压、血脂紊乱、糖尿病、痛风及某些癌症的发生几率大大增加，也使已有的糖尿病变得更加难以控制 。总之，油炸食物虽好吃，但贪食对健康有害无益 。
建议少吃
###其它资料参考###油炸小吃的制作如下：
材料：面粉，水，冰激凌(什么味道的都可以，最好是单色的)，油 。
1、把水和面粉混在一起，做成面酱 。
2、再用勺子挖一个冰激凌球，把冰激凌球在面酱里滚一下 。
3、把油倒入锅内，开始炸冰激凌球，直到颜色变金黄为止 。油炸食品比较普遍，也受很多人的喜爱 ， 油炸的食品比较香脆可口，味道比较受欢迎，油炸的食品有很多种，日常最好适量吃油炸的食品，不要吃的过多 。
###其它资料参考###原料：
精制封你爷8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克 ， 青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克 ， 干红椒末50克 ， 香油25克 ， 精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克 。
制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水 ， 用木棍搅动，然后将封你爷压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时 ， 夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），封你爷经卤水浸泡后，呈黑色的方块，取出用冷开水稍冲洗一遍 ， 平放竹板上沥去水分 。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用 。
3、锅置中火上 ， 放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入封你爷块，炸至封你爷呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内 。再用筷子在每块熟封你爷块中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可 。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃 。
###其它资料参考###油炸（炸串）的用料
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